When frying tofu, remember the "1 bubble and 2 points" tip, the outside is crispy and the inside is tender and not crumbly, and it is fragrant when stewed and stir-fried

炸豆腐时，大多数人是将豆腐蒸煮晾干后直接下锅炸，我家在做炸豆腐时会将豆腐先进行“一泡”，就是把豆腐放在热盐水中浸泡20到30分钟，使豆腐变得有韧劲，这样可起到豆腐在油炸过程中不容易碎的作用。 泡好后，这时再进行“二点”，将豆腐在米醋水中蘸一下，让豆腐吸入米醋水，稍作晾干，防止油炸时油花四溅，最后入锅用大火炸，炸1分钟左右，豆腐成金黄色时即可捞出，这样炸出的豆腐不仅不会碎掉，而且外脆里嫩，无论做焖炖炒菜都是十分香软好吃的。                         

肉末西红柿焖豆腐制作方法

食材：老豆腐1块，猪肉末2两，西红柿1个，青菜椒1个，香葱2根，大蒜4瓣，老姜1块。

用料：水淀粉4茶勺，生抽3茶勺，干淀粉2茶勺，米醋3茶勺，白糖半茶勺，香油1茶勺，白胡椒粉半茶勺，鸡精1茶勺，盐和油各适量。

第一步，豆腐简单冲洗一下，切2厘米大小的薄片。 碗盆里倒入能没过豆腐片的热水，加1茶勺盐搅拌融化，把豆腐片放入热盐水中浸泡20分钟。 (关键一泡)                                                                          

第二步，另一个碗里加入1汤勺清水和3茶勺米醋搅匀，把泡好的豆腐片在米醋水里点一下，然后放在案板上晾干备用。 (关键二点)                        

第三步，开大火烧热油锅，倒入没过豆腐片的油，油温烧至7成时放入豆腐片炸至两面金黄酥脆，关火捞出控干油分。 豆腐片炸至表面金黄就可以捞出了，避炸得太过干瘪，口感就不好了。                                              

第四步，肉末里加淀粉，白糖，白胡椒粉，1茶勺生抽搅匀腌制10分钟，青菜椒去籽洗净切片，西红柿洗净去根蒂切小块，大蒜和老姜切末，香葱切葱花。                                                                                 

第五步，另起油锅倒入适量油，小火烧至油温4成，放入肉末炒至变色，炒出油脂，放入蒜末，姜末一起炒香。                                                        

第六步，接着下入西红柿炒出汁，倒入小半碗清水转大火烧开，放入炸好的豆腐片，加2茶勺生抽，鸡精和适量盐调味搅匀，焖3分钟至豆腐入味。                                                                                                 

第七步，放入青菜椒焖熟，倒入水淀粉来个勾芡，等汤汁收缩到一半时，淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出撒上葱花就做好了。                             

小贴士：

1，豆腐切成薄片后，我们可以先把它放入热盐水中泡一下，这样在炸制过程中能保持豆腐片的完整性，不容易碎掉。

2，豆腐片下锅炸之前再蘸点米醋水，这样炸出来的豆腐片外脆里嫩，做菜更容易入味，注意豆腐片要均匀地沾上米醋水，炸出来色泽均匀，金黄好看。

3，制作这道菜选用的肉末，要提前进行腌制一会，这样能够很好地去除肉末腥气做出来也更入味。

4，西红柿一定要炒出汁，它的酸香味才会散发出来，添加的水量刚好没过食材就可以，以免使酸香味变淡。