In spring and summer, 1 kind of alkaline dish is not soft, and it is not too much to cook 5 times a week with fermented bean curd

香乳空心菜

食材：空心菜1把，红腐乳2块，腐乳汁1茶勺，大蒜半头。

用料：白糖半茶勺，盐和油各适量。

第一步，先将腐乳块用勺子在碗里压成泥，倒入腐乳汁和少量清水混合搅拌均匀，做成调味腐乳水备用。                                                                                  

第二步，空心菜先择去烂叶和老根，清洗干净后将剩余的菜叶子和菜杆分开切5厘米长的段，大蒜去皮捣成蒜末。                       

第三步，锅中添适量水烧开，滴入少许油和少许盐煮沸后关火，把切好的空心菜杆放入沸水中烫上20秒，捞出过凉水沥干。                                                  

第四步，油锅烧热倒油，大火烧至油温5成，下入蒜末翻炒，炒至蒜末变干，出蒜香味。                                                                                                      

第五步，先倒入烫好的空心菜杆炒两下，再放入空心菜叶子炒匀，加入白糖用大火一起快速翻炒。                                                                                         

第六步，最后倒入调好的腐乳水搅拌，翻炒2分钟后关火，起锅盛出这道乳香空心菜就做好了。                                                                        

小贴士：

空心菜如果炒的时间过久，菜的颜色容易发黑，炒的时间不够，空心菜又不熟，所以在炒之前，先将菜杆用沸水烫一下，这样可以使空心菜颜色更加翠绿，也能缩短炒制时间，再用大火快速翻炒就行。

大家在炒的时候可以多放点蒜，很出味，炒出来的菜也更香，腐乳的味道很咸，这道菜不需要另外放盐，如果觉得菜有点咸，那就加点白糖中和下就可以了。