The daughter-in-law of the Northeast teaches you to make dried tofu with sharp peppers, and the chopsticks are trembling, and the entrance is fragrant and tender

尖椒干豆腐

食材：干豆腐300克，猪肉100克，尖椒1个，小葱1根，蒜3瓣，姜2片，小苏打少许

第一步：将干豆腐切成小块，根据个人的习惯，切成菱形块、三角块，条形都可以。                                                                                                              

第二步：将猪肉切成薄片，辣椒切成滚刀块，葱姜蒜都切成末备用。                                                     

第三步：这一步就是决定干豆腐软嫩的关键了，锅中加入冷水，放入干豆腐，开火烧开后焯烫3分钟左右，加入少许小苏打，继续焯烫30秒左右，将干豆腐捞出，并用凉水冲洗。                                                                                     

第四步：锅内加少许油，油热后加入猪肉翻炒至变色，放入全部的葱姜和一半的蒜末，炒出香味，留一半蒜末待会儿会用到。                                                                                                                 

第五步：放入干豆腐，加入一勺生抽、少许盐、十三香、米醋调味，再加半碗清水，大火烧开，再转小火，盖上锅盖，焖煮3分钟。                                                                                     

第六步：放入尖椒，翻炒均匀，不用盖锅盖，等待汤汁收浓。                                         

第七步：倒入适量水淀粉勾芡，加入剩下的蒜末翻炒均匀就可以出锅了。                                                                                                                                                

小提示：

1、做这道菜一定要用东北的干豆腐，薄而有韧性。

2、干豆腐一定要先焯水，不能直接用油炒，否则干豆腐遇油会变硬。 焯水时加入少许小苏打，干豆腐会更软嫩。 但是不要加太多，否则干豆腐会变得太软容易碎。

3、干豆腐一定要盖上锅盖，炖一会儿，这样才会更入味，更嫩滑。 但是尖椒不要加盖炖，否则尖椒软烂变黄，口感也不好。

4、做这道菜一定要勾芡，让汤汁充分挂在干豆腐上，蒜要最后放，可以更加提味。

5、夏天温度较高，干豆腐容易变质。 干豆腐在生产生时通常会加一些盐起到保鲜的作用，烹饪之前可以尝一下，如果有咸味，调味时可以减少一些盐的用量。