This dish is in season in spring, 5 yuan for 3 handfuls, the cooking box is tender and juicy, and the mouth is full of fresh after 1 bite

【鸡蛋荠菜盒子】

食材：土鸡蛋5个、荠菜3把、油适量、盐适量、香油2勺、面粉500克

做法：1、荠菜剪掉根，清洗干净后沥干水分，切碎丁后备用，自己种植的荠菜颜色浅一些，野生的荠菜颜色深一些，纤维也多一些。

2、土鸡蛋打散，加适量盐搅拌均匀，味道提前调好，可以稍稍咸一点儿，等下加荠菜就不用放盐，荠菜里面的水分就不会被析出来，鸡蛋炒蓬松后盛出来稍稍放凉。                                                                                     

3、切好的荠菜碎用香油拌均匀，锁住菜里面的水分，再倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，这菜盒子的馅儿就做好了。                                                           

4、取200克面粉用八十度左右的热水和面，筷子搅成面絮后稍稍放凉，加剩下的面粉，倒适量的清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半个小时后搓细长条，切成大小均匀的小剂子。                                                                 

5、小剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮，撒上干面粉摞在一起，盖上保鲜膜防止水分流失。                                                                                                                            

6、面皮中间放上荠菜鸡蛋馅儿，对折捏合好，边缘捏出花边褶，跟韭菜盒子做法一样。                                                                                                                                         

7、饼铛烧热，表面刷一层薄油，放上包好的荠菜盒子，盖上饼铛加热三到五分钟，饼皮儿煎金黄，鸡蛋荠菜飘香，荠菜盒子盛出来，一口下去热乎乎的鲜嫩多汁，香。                                                                                                  

烫面荠菜盒子吃起来面皮劲道有韧性，非常有口感，发面的荠菜盒子口感就会松软一些，口味自己选，盒子煎金黄后外酥里软，配上一碗清粥，舒坦的很。