In spring, the skin is dry, there is 1 kind of vegetable that my family eats every week, and boils it with eggs, which is refreshing and moisturizing

荷包蛋丝瓜汤制作方法

食材：丝瓜2根，鸡蛋2个，香葱2根，生姜1小块。

用料：鸡精1茶勺，白胡椒粉半茶勺，盐和油各适量。

第一步，开火烧热油锅，倒油烧至油温3成，分别将2个鸡蛋打入热锅中，改小火煎至鸡蛋凝固，翻面煎至鸡蛋金黄关火，做成荷包蛋备用。                                                                                                                             

第二步，丝瓜掰去头尾，用削皮刀削去外皮，将丝瓜洗净沥干后切小块，香葱切葱段，切点葱花，生姜切片。                                                               

第三步，煎荷包蛋的油锅中留下少许底油，开火烧热，下入香葱段和生姜片，小火慢慢炸出香味。                                                                                 

第四步，往锅中倒入2碗清水，转大火煮开，加入鸡精，白胡椒粉以及适量盐调味，搅匀煮上2分钟。                                                                              

第五步，倒入丝瓜块煮到变熟，再放入煎好的荷包蛋一起煮上2分钟关火，起锅将汤盛入碗里，撒上葱花这道汤就做好了。                                                                 

小贴士：

我们在挑丝瓜时一定要注意，有腐烂异味的丝瓜，这样的食材做出来的菜品是发苦涩的，还容易引起中毒，购买时要看仔细了。

制作这道丝瓜汤要尽量保持口味清淡，油不宜过多，避免造成汤水油腻，影响了丝瓜爽口的味道，炸香葱和姜片时控制好油的用量就行。

丝瓜的水分比较多，但也容易挥发，很适合现吃现切，如果切好的丝瓜放置过久，会变得干枯，口感很差，所以先把荷包蛋煎好了，再去处理丝瓜，让丝瓜保持水嫩，做出来的味道也香软。