The meat on the pig is low in fat, and lettuce is a cold dish, refreshing and not greasy, and it is just right for the wine when the weather is hot

莴笋拌耳丝制作方法

食材：猪耳朵肉1块（熟的），莴笋1根，红尖椒1个，白芝麻少许。

调料：料酒半茶勺，白糖半茶勺，生抽1茶勺，味精1茶勺，红辣椒油2茶勺，香油1茶勺，盐适量。

第一步，莴笋切切掉老根，用削皮刀去掉外皮，将削好的莴笋洗净，切成5厘米长的丝装入碗里，加半茶勺盐抓匀，放一旁腌制15分钟。                                   

第二步，腌莴笋的时候，我们把猪耳朵肉切成丝，长度和莴笋丝差不多就可以，红尖椒洗净竖着刨开，去掉辣椒籽后切辣椒丝备用。                                                            

第三步，这一步做调味汁，取小碗放入白芝麻，生抽，料酒，味精，白糖，红辣椒油，香油以及适量盐搅拌均匀。                                                              

第四步，腌好的莴笋丝滤掉水分，将莴笋丝，猪耳丝，红尖椒丝一起装入碗里，倒入做好的调味汁，用筷子拌匀，装入盘子里这道凉拌菜就做好了。                                                                                                  

小贴士：

这道菜我选用的是已经卤好的猪耳朵肉，在各大超市或者熟食店都有卖卤好的猪耳朵，能去省不少事，制作起来比较方便。

莴笋凉拌的时候不需要焯水，但是莴笋有带有一点青涩味，凉拌之前先用少量盐给它腌制一下，一是可去除这种涩味，二是腌出水的莴笋丝会更清脆。

卤好的猪耳朵和腌制过的莴笋丝都带有咸味，在放盐的时候要注意把控好量，避免菜肴过咸就可以了。