How can home-made cold eggplant retain the beautiful purple color of the eggplant without yellowing? I have a trick

 高颜值又美味的凉拌茄子 

所需食材：紫皮长茄子 2个、大蒜 3瓣、小葱 1棵、辣椒 1个、香菜 1棵、白醋 适量、食盐 适量、白糖 少许

1,做凉拌茄子最好选用图上这种紫皮长茄子,在选择时要选择新鲜、有光泽的,最重要的是要选择表皮颜色比较深的,这样的茄子再加上后期的处理,做成的成品就会非常漂亮                                                             

2,准备一个大碗,加入可以完全浸泡茄子的水,接着加入大约40毫升的白醋搅拌均匀备用                                                                                   

3,把茄子清洗干净去掉柄蒂,根据茄子的长短可以切成2~3段,再将每个小段切分成两半,然后最重要的步骤来了,把切好的茄子马上放入刚刚调好的醋水中,浸泡2分钟左右,因为茄子比较轻,很容易在水中浮起来,可以用一个盘子压一压                                                                                

4,起锅加入适量的水,锅中水沸腾后再把处理后的茄子放入蒸锅的屉上,大火蒸制5分钟,这个时候要注意尽可能把茄子放在蒸屉的孔上,并且要把茄子立起来这样可以让蒸汽更快地布满蒸锅,更好地把茄子蒸透                                                                                                                             

5,趁着蒸茄子的时间我们来准备配料,大蒜切成末;小葱切成葱碎;辣椒切成小丁;香菜切成香菜碎装盘备用,喜欢吃辣的可以再准备适量的辣椒面或小米辣                                                                                              

6,茄子蒸好后就可以取出冷却了,你看简单的处理后蒸出的茄子也不会变色发黄                                                                                                

7,等茄子凉至不烫手的时候把它们撕成小条装入大碗中备用                              

8,接着把蒜末和小葱碎放在茄子条上面,起锅烧点玉米油,油热后浇在蒜末、葱碎上,激发出香味,喜欢吃辣的可以再蒜末上加入适量的辣椒面                                                                                                        

9,然后把辣椒丁、香菜碎放入大碗中,接着开始调味,根据自己的口味依次加入适量的白醋、食盐、白糖翻拌均匀,因为我想做颜色清淡的所以没有加入生抽,喜欢颜色重一些的可以加入适量的生抽                         

10，高颜值又清淡爽口的凉拌茄子就做好了，颜色非常漂亮，口味又清淡爽口，而且蒸制的茄子营养成分能够得以充分保留，这样做好吃还不上火，赶快试试吧！

小帖士

1，茄子切开后要立即放入醋水中浸泡，能够有效防止氧化变黑。

2，不必担心用醋水浸泡过的茄子会有酸味，其实不仅没有醋酸味反而会有一丝丝甜味。