Lettuce is more crispy and tender when mixed with shrimp, crispy, refreshing and nutritious

 今天要和大家分享的是青笋和虾仁一起搭配的凉拌菜，莴笋碧绿爽脆，虾仁清甜鲜嫩，而且做法简单，不炒不炸，最大程度的保存了青笋和虾仁的营养。 是一款不错的开胃小菜，相信很多喜欢吃小凉菜的朋友会喜欢。

凉拌莴笋，很多人都喜欢先把莴笋焯水，这里要说一句，莴笋本就是适合生吃的蔬菜，先焯水不仅流失了部分营养，也容易导致莴笋变色，且影响脆嫩的口感。 所以，凉拌莴笋千万不要焯水！最好的办法就是切好的莴笋加些盐腌渍十几分钟，然后用凉白开水冲去盐份，稍稍挤干就好，这样做出来的莴笋特别的脆嫩。                                                                                  

——青笋拌虾仁——

【食材】

主料：青笋500克、鲜虾仁10个

辅料：生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量

做法1、青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。 切好的青笋碧绿水嫩，看着就像一块块碧玉，真是耐人。                                                      

做法2、切好的青笋放入大碗中，加入适量食盐，充分抓匀腌渍10几分钟。                                                                                                                

做法3、腌渍青笋的时候来处理虾仁，虾仁从后背刨开去虾线，放入碗中，加入少许白胡椒粉、大约2克食盐、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓匀腌渍1几分钟。 (虾仁最好用鲜虾剥出来的,后口还有鲜甜,比超市买的冷冻虾仁不知好多少倍)                                                         

做法4、腌渍青笋和虾仁的时候来调料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈备用。                                                                                                              

步骤5、切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，浇上热油激出香味然后拌匀。                                                                                                              

步骤6、拌匀后加入辅料中的所有调料(生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量                  

步骤7、腌渍了十几分钟的青笋用凉白开水冲去盐份，稍稍挤一下多余的水份。                                                                                                        

步骤8、锅中放水，水沸后放入腌渍好的虾仁焯水，虾仁变色卷曲，即可捞出。 (虾仁不用焯水时间过长,大约一两分钟就好)                                    

步骤9、焯过水的虾仁、青笋一起放入大碗中，淋上步骤（6）调好的料汁，拌匀即可食用。