Eat more white food in autumn, fried yam and lily together, crisp and refreshing, delicious and dry in autumn

今天和大家分享一道木耳百合炒山药,这道菜不仅有着山药的清脆爽口,百合的温和清香,同时还加入了少量黑木耳做搭配,口感丰富,看起来更有食欲                                                                                                          

木耳百合炒山药制作方法

食材：山药350克，百合干50克，黑木耳20克。

用料：香葱1根，大蒜3瓣，鸡精1茶勺，白醋少许，盐适量，油适量。

第一步，先将百合干和黑木耳分别用冷水泡起来，建议大家可以选用新鲜的百合，这样更方便一些，没有的话就像我一样用泡发的百合干也可以，大约需要浸泡2小时，让百合干充分吸收水分变大，黑木耳完全泡至发胀即可。                                                                                                                                                                                

第二步，山药去皮洗净切菱形片，切好的山药片放入凉水里加少许白醋搅开泡10分钟，这样可以去除山药一部分黏液，将泡发的百合洗净沥干，黑木耳择洗干净撕小块，香葱切葱花，大蒜切片。                                                                 

第三步，锅中添加适量清水，大火烧开，将山药片从白醋水里捞出冲洗沥干，倒入沸水里，再放入百合，黑木耳一起焯水3分钟关火，捞起所有食材过一遍凉水沥干。                                                                                                                

第四步，起油锅大火烧热，倒入适量油，烧至油温6成热，下入蒜片爆香，接着倒入山药片，百合，黑木耳用旺火炒匀。                                                                            

第五步，将所有食材炒上2分钟变熟后，加入鸡精，适量盐调味，搅匀后继续翻炒半分钟后关火，起锅将炒好的菜盛出装盘就做好了。                                   

操作贴士：

方便省事的话还是用新鲜的百合好，清洗干净就能直接下锅，如果用百合干的话需要提前2个小时就将它泡好就行。

山药去皮和切的时候记得手上戴个塑料手套，防止山药的黏液接触到手上，引起皮肤发痒，没有手套就将适量白醋倒在手掌心双手搓匀后再去处理山药。

山药片经过浸泡以及焯水之后，它本身的黏液基本上会去除得差不多了，这样炒出来的山药片清爽，不粘连，口感更清脆。

由于这道菜全程都在用旺火快炒，所以泡发的百合干和黑木耳也要一起焯水，煮到七八成熟，再下锅炒的话就很方便了，不会出现半生半熟。