Should you blanch grilled chicken wings? Before entering the oven, remember that there is no fishy smell at 2 o'clock, tender and juicy, and the Chinese New Year's Eve rice is exposed

 

无论是烤的还是炸的，焯了水就没味了,如果你做红烧可以先焯水。

但是一定要提前腌制，如果有时间可以腌上一夜。 焯水了就无法再腌入味了，腌之前，泡出血水，仔细处理干净，腥异味就没了。

如果腌了以后再焯水那就更糟，鸡翅本身就很嫩，煮了以后再去烤，或者炸，口感会非常的柴。

【烤鸡翅】

材料:鸡翅16根

料汁:老抽、生抽、蚝油、糖各一汤勺、半茶匙五香粉、姜末和蒜末

1.一般来说，鸡翅都是冻鸡翅，直接把冻鸡翅泡在温水中，一可以快速解冻，二可以泡出血水。 不需要单独采取其它方式解冻，浪费时间。

2.鸡翅解冻后就可以放在热水中将表面的绒毛退掉，一定要放在热水中，不然的话是退不下来的。                                                                                

3.退毛以后呢，再放一勺面粉，一勺盐抓一抓。                                                

4.用流动水清洗干净后，放在漏网里沥干水分。                                                   

5.接下来就可以腌制了，调一个灵魂腌肉汁：一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、半茶匙五香粉，再加上姜末蒜末，调拌均匀，不要放盐，因为面包糠是咸的。                                                                                          

6.将处理好的鸡翅放在酱汁里拌匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制四个小时以上。

也可以在鸡翅膀的背面剪一个口子，方便入味，但我觉得区别不大。

7.将腌好的鸡翅取出，裹两次面包糠，然后放在烤盘上。 一定要滚裹两次面包糠，效果才比较好，因为第一次裹了以后表面会比较湿，再裹一次就较干爽，这样酥脆的感觉特别的好。                                                                        

8.烤箱预热200度，先烤12分钟，取出翻面，再烤5-8分钟至金黄。 烧烤时间不能过长,在20分钟左右,这样才能保证内部多汁鲜嫩,外皮焦香酥脆                                                                                                      

技术总结：

无论是烤鸡翅，还是炸鸡翅千万不要焯水，焯了水就没味了，谨记2点，无腥味鲜嫩又多汁

1.一定要提前腌制，如果有时间可以腌上一夜，焯水了就无法再腌入味了。

2.腌制之前，泡出血水，仔细去除绒毛，可以用些面粉和盐抓洗，这样处理干净后，腥异味就没了。

还有烘烤时间不能过长，在20分钟左右，这样才能保证内部多汁鲜嫩，外皮焦香酥脆。