Dog days are too hot, it's time to eat this seasonal "water fairy", cool and cool, and spend the "bitter summer" in peace

 

三伏天的新鲜莲藕微甜而脆，生食都没有问题，炎炎盛夏不少人会做凉拌调用，但今天要分享的是一道让人提起食欲的热菜，酱汁烧藕块，色泽浓郁非常入味，引人嘴馋，入口后还不失脆香，是夏日里特好吃的莲藕菜肴。

酱汁烧藕块制作方法

食材：莲藕2节。

用料：香葱2根，生抽半汤勺，香醋半汤勺，蚝油1茶勺，老抽1茶勺，甜面酱1茶勺，白糖半茶勺，红薯淀粉2克，油各适量。

第一步，将莲藕洗净削去外皮，切成1厘米大的藕块，用清水把切好的藕块冲洗一下过滤掉多余淀粉，装入有水的碗中浸泡5分钟，这样藕块口感会比较清爽一些，香葱洗净切末。                                                                                

第二步，起锅烧水煮沸，将藕块从碗里捞出投入沸水里煮一下，5分钟左右即可，煮好的藕块过下凉水沥干备用。                                                                          

第三步，将生抽，香醋，蚝油，老抽，甜面酱，白糖一起加入碗里，搅拌至白糖融化做成调味酱汁使用，红薯淀粉加适量水调成水淀粉。                                                                        

第四步，烧热油锅倒适量油，大火烧至油温6成热，下入一大半的香葱末爆香，接着倒入藕块翻炒1分钟。                                                                                      

第五步，把调好的酱汁倒入锅中，翻炒1分钟至藕块上色，改成中小火，盖上盖子烧5分钟使藕块吸入酱汁充分入味。                                                                      

第六步，最后倒入调好的水淀粉进行勾芡，改大火收汁翻炒至浓稠，让酱汁均匀地粘裹在藕块上面，炒匀后关火，起锅盛出撒上剩余香葱末，这道菜就做好了。                                                                                                  

操作贴士：

莲藕分九孔和七孔两个品种，要想口感脆一点的话最好选用九孔的，口感粉糯一些就用七孔的比较好，以上这制作道菜我选用的是九孔莲藕，整道菜的口感是比较清脆的。

藕块事先焯水的目的是为了让它能在烧制过程中更好地吸收酱汁，直接下锅烧的话藕块不够入味，味道也打了折扣。