The light and refreshing cucumber cold powder is an indispensable cold dish on the Chinese New Year's Eve dinner table full of fish and meat

 清淡爽口的黄瓜凉粉 

凉粉材料：黄瓜 2~3根（只取瓜皮部分）、豌豆淀粉 适量、水 适量

料汁：蒜末、葱碎、香菜、小米辣、一品鲜酱油、米醋、芝麻香油、辣椒油（不能吃辣的可以不放）、蚝油、白糖 各适量

1,把黄瓜清洗干净后用刮皮刀去皮备用,因为这次只用到黄瓜皮,所以黄瓜皮一定要刷洗干净                                                                        

2,把黄瓜皮放入破壁机或料理机内,加入适量的水搅打成泥,尽量少添加水,只要机器可以转动起来就可以了                                                  

3,用比较细的筛网过滤黄瓜汁,记得用勺子压一压,黄瓜泥内还是可以压出不少液体的,过滤后的瓜皮泥丢弃不要                                                        

4,这时称量一下黄瓜汁的重量,再加入与黄瓜汁1:1的豌豆淀粉,慢慢搅拌均匀                                                                                               

5,豌豆淀粉与其他淀粉一样,都特别容易沉淀,搅拌均匀的状态就是容器底部没有沉淀,淀粉糊是光滑细腻的                                                    

6,无油的锅内加入五倍的水,大火将水加热至锅底冒出比较多的小泡泡时转小火,这里五倍的水量是指最后搅拌均匀的淀粉糊重量的五倍                          

7,把淀粉糊慢慢倒入水中,边倒边用铲子贴着锅底搅动,淀粉与锅中的水完全融合并变得有些透明,锅中的液体也开始冒大泡泡时再关火,整个过程都要用锅铲贴着锅底搅动                                                                   

8,把锅中的淀粉糊转移到合适的容器中自然降温、冷却                               

9,趁着淀粉糊冷却的时间,我们来调个料汁。 碗中加入适量的蒜末、葱碎、香菜、小米辣、一品鲜酱油、米醋、芝麻香油、辣椒油(不能吃辣的可以不放)、蚝油、白糖搅拌均匀备用                                               

10,凉粉冷却后切成自己喜欢的形状,摆放在盘子中,我切成了条状,也可以凉粉专用的擦刀擦成丝                                                            

11,再将刚刚调好的料汁浇在凉粉上,还可以撒上适量的花生碎丰富口感                                                                                                     

12，做好了就美美的端上桌吧，满满的黄瓜香味，清新爽口，在鱼肉满桌的年夜饭餐桌上必定会成为最受欢迎的一道菜肴哦！一起做起来吧。

小帖士

1，黄瓜皮一定洗干净哦！

2，过滤后的黄瓜汁要记得称量，与豌豆淀粉1：1搅拌均匀。