Childhood memories, the taste of home, fried crispy pork

小酥肉可以当做小零食，也可以和其它食材搭配在一起，也别有一番风味，白菜酥肉汤，烫火锅。

炸小酥肉

【食材】五花肉1斤半、鸡蛋3个、红薯淀粉130克

【调料】食盐8克、花椒面6克、白胡椒粉5克、姜末10克

【做法步骤】

1.五花肉去皮切成大概1.5厘米粗，5厘米长的条。

2.切好的五花肉放入大碗中，撒上姜末、食盐、花椒面、白胡椒粉一起拌匀，腌制1个小时，等待腌制入味。

3.取出腌好的肉，打入鸡蛋，放入红薯淀粉，一起搅拌均匀，放置半个小时。                                                                                                    

4.锅热倒入菜籽油，油多一些。 一根一根放入肉条炸制，边炸边翻面，直到肉浮在面上，色泽金黄，就可以捞出了。                                               

5.酥肉全部捞出后，再次一起下锅复炸一遍，冷了吃着口感也是脆的。                                                                                                      

【温馨提示】

1.五花肉肥瘦相间，肉质也比较嫩，最适合炸小酥肉。

2.肉提前腌制，可以去肉腥味，也使炸出的酥肉更入味，令酥肉的味道层次更丰富。

3.鸡蛋使酥肉颜色更好看。

4.红薯淀粉让酥肉表层更酥脆。

5.酥肉第二次下锅复炸时，火不能大，也不能炸久了，会糊掉。