It is better to eat meat after the beginning of spring, and it is better to eat this dish, with a roll of egg and bean skin, steaming and steaming, reducing fat and satisfying cravings

菠菜豆皮卷做法

食材：菠菜1斤、胡萝卜1个、豆皮1张、鸡蛋3个、小葱、大蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、十三香、辣椒面、熟芝麻

做法：

1、菠菜用流动的清水多冲洗几遍，清洗干净菠菜根部的泥沙，洗净后控干水份放在案板上切除根部，然后再将菠菜切段备用。

2、胡萝卜去皮洗净先切成薄厚均匀的片状，然后再切成细丝，也可以直接用擦丝器擦成细丝。                                                                                                                            

3、取1个小碗，将鸡蛋打入碗中，加入食盐增加底味，用筷子搅打均匀。 将搅打好的蛋液倒入油锅中，炒至蛋液凝固成型，将鸡蛋炒散后盛出备用。                                                                                                                                                      

4、取1个大碗，碗中倒入适量开水，再放入少许食盐，将准备好的豆皮放入碗中浸泡5分钟，既可以去除豆腥味，也可以使豆皮变软。                                                            

5、锅中加入适量清水，大火烧开后放入适量食盐，滴入几滴花生油，放入菠菜焯水后捞出过凉水，接着放入胡萝卜丝焯水，捞出过凉水备用。                                                              

6、将菠菜从水中捞出用手挤干水分放入盆中，全部挤干水分后再将菠菜抖散，用同样的方法挤干胡萝卜中的水分然后放入盆中，再将炒好的鸡蛋倒入盆中。                                                                                                                    

7、加入适量食盐、十三香、生抽、蚝油、香油调味，搅拌均匀后再加入50克面粉，用手抓拌均匀，用手抓起来摸着感觉粘粘的就可以了。                                                                          

8、将泡好的豆皮平铺在案板上，然后将调好的菠菜鸡蛋均匀地铺在豆皮上，四周都留一些空，这样方便卷豆皮。                                                                                                

9、将豆皮从下往上卷，尽量卷得紧一些，全部卷好后将豆皮卷一切为二，放入开水锅中隔水蒸12分钟。                                                                                                                  

10、菠菜豆皮卷蒸好后取出趁热切成1个个菠菜鸡蛋卷，切好后整齐地码放在盘中，中间再放入提前调好的麻辣凉拌汁（麻辣凉拌汁的做法前面文章中有介绍），一道健康又减脂的菠菜鸡蛋卷就做好了。                                           

制作要点：

1、豆皮尽量选择厚豆皮，口感会比较好，如果是薄豆皮，蒸出来的豆皮口感会比较硬。

2、将蔬菜铺在豆皮上时，四边留一些空白，这样方便卷，铺在时，菜尽量铺的薄一些，这样好卷，卷的时候最好卷的紧一些。

3、麻辣凉拌汁的做法。 取1个小碗，碗中加入葱花、蒜末、小米辣、食盐、十三香、辣椒面、熟芝麻，将烧好的热油浇入碗中，搅匀后再调入生抽和香醋。 如果不能吃辣可以少放或者不放辣椒。