Stir-fried leeks with duck blood are smooth and fragrant, so that the duck blood is not broken or fishy, and it is super delicious and goes well with rice

 鸭血炒韭菜

所需食材：鸭血300克、韭菜70克、干辣椒2～3个、生姜 适量、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒2汤匙、一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 少许、盐 适量、水淀粉 适量

1,我们先准备好所需要的食材,鸭血可以选择盒装的,也可以选择超市里切块的;. 韭菜的多少并不是固定的,可以根据自己的喜好添加;如果喜欢吃辣的就准备几个小米辣,不能吃辣的就准备几个干辣椒;再准备好生姜、大蒜、小葱以及其它的调味料就可以了                                                       

2,然后我们把鸭血切成小块儿;韭菜摘洗干净后切成段;干辣椒用温水浸泡;大蒜和生姜切成末;小葱切成葱碎,以上全部准备就绪我们在炒菜的时候就不会手忙脚乱了                                                                                  

3,接着我们来处理鸭血,在锅中加入适量的冷水,先加入一勺盐再放入鸭血,加入2汤匙料酒和几片姜片,开大火给鸭血焯水,鸭血焯水一定要冷水下锅                                                                                               

4,锅中水沸腾后再煮1分钟左右将鸭血捞出                                                                      

5,把鸭血直接放入冷水中浸泡防止粘在一起,中途可以换换水                                  

6,点火烧锅,锅中加入适量的底油,油温不是很高的时候放入葱碎、姜末、蒜末和干辣椒,用中火煸炒出香味                                                    

7,接着开始调味,加入一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 少许、盐 适量,将调味料搅拌均匀,这里的陈醋不要加多了,不能让菜品有醋酸味,只是为了去腥解腻                           

8,再加入小半碗水                                                                                   

9,然后加入鸭血,用锅铲轻轻推均匀                                                               

10,大火把锅中汤汁烧开后转中小火慢慢煮2分钟左右,让鸭血更加入味                                                                                                           

11,再放入韭菜翻炒片刻                                                                           

12,接着加入薄薄的一层水淀粉翻炒均匀,汤汁变浓稠即可关火,这里加入水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠,这样鸭血会更加入味                                                 

14,鸭血炒韭菜就做好了,这样做的鸭血不会碎,也不会腥,滑嫩入味,特别下饭,你学会了吗?                                                                     

小贴士

1，鸭血焯水要冷水下锅，等到锅中水沸腾后再焯水1分钟左右，捞出后要用凉水浸泡，防止粘连在一起。

2，加入韭菜后简单翻炒一下就可以了，不要炒太久。