Remember two steps, and easily make a big steamed bun with watery and shiny skin at home, without retracting or collapsing

   

 水光肌大馒头 

面团材料：中筋面粉400克、干酵母4克、白糖20克、食盐3克、温水210克（30度左右）、猪油20克

1,首先把干酵母放入温水中搅拌至干酵母完全溶解在水中,这样可以更好地激发干酵母的活性,但是水温一定不要太高,30度左右即可                                       

2,接着在中筋面粉中加入食盐搅拌均匀,食盐可以增加面粉的筋性,再加入白糖促进酵母发酵,然后再把搅拌均匀的酵母水一点点倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌                                                                                                      

3,把面粉搅拌成面絮状时再加入猪油,猪油可以给面团增香,没有的也可以用玉米油替换,或者不放也可以                                                                                 

4,接着先用拳头揣面,这样可以帮助面粉与水更好地融合,也有助于面筋的形成,然后再用手揉成一个没有干粉的粗糙面团,密封醒面15分钟,这里的醒面不是让面团团发酵,是给面团松弛并形成面筋的时间                                                

5,醒面结束后把面团取出来,不用揉面,直接把面团搓成长条                                      

6,再把两端向中间对折,然后再揉搓成长条再对折,如此反复5~10次之后面团就会变得非常细腻                                                                                         

7,把面团切开,切口处非常光滑细腻,而且没有气泡,这样的状态就成功一半了,如果切口处有明显的气泡,说明揉搓得不够均匀,还得继续揉搓几次                                                                                                                    

8,再把揉好的面团分割成等量大小的小面剂子滚圆备用,具体的大小可以根据自己家蒸锅的大小分割,我分成了8分                                                                   

9,分割好的小面剂子先搓成长条再把两端向中间对折,这样重复3次就可以,再把小面团剂子揉成圆形                                                                                 

10,然后把面团搓得高一些                                                                                          

11,面团收口要放在底部是中间,这样蒸好的馒头才不会因发酵变大而裂开                                                                                                                                

12,把小面剂子一次整形后放入蒸锅中盖上盖子发酵,注意每两个之间要留有一定的空隙                                                                                                    

13,面团发酵至2倍大后开始蒸制,我一般是凉水上锅蒸,锅中出现蒸汽后再蒸制12分钟即可关火,再焖3~5分钟就好了                                                               

14,透过锅盖能看见一个个白胖子已经可以看出水光肌了,是不是很可爱                                                                                                                                

15,白白胖胖的大馒头就做好了,是不是很简单,学会了再也不用出去买了,自己在家做不用担心会有添加剂,而且卫生又好吃                                                                

小帖士

1，面粉品牌不同吸水性也不同，所以在添加液体时要先预留一部分，根据面团的实际情况再酌情添加。

2，配方中的水可以用牛奶代替，一般要多添加5~10克。

3，最后的醒发一定要到位才可以上锅蒸制。