In ancient times, it turned out to be the "king of vegetables", simple to mix, refreshing, crisp and fragrant

秋葵焯水后很容易快速变软，失去脆嫩口感，我们要做的是在水煮开后马上倒入切好的秋葵，当秋葵变成鲜艳的绿色，能闻到香味后关火，不要把秋葵煮太软，利用余温进一步加热就行，这样才能突出秋葵的脆感，然后捞出来沥干，过凉水加快冷却速度。 如果不是马上要进行操作烹饪，事先在秋葵里滴些油拌匀，这样隔绝了秋葵与空气接触后的氧化，防止秋葵褪色变蔫，使秋葵更脆嫩有卖相，最后加入各种调料，秋葵这时就会变得特别黏稠，调料也能充分入味。 就这样，一份凉拌秋葵就做好了，独特的黏性与口感，清爽不失鲜香。                                                                             

凉拌秋葵制作方法

【食材】：秋葵250克，红菜椒20克，大蒜3克，白芝麻1克。

【用料】：生抽8克，蚝油5克，白糖1克，橄榄油5克，盐适量，油少许。

第一步，秋葵去掉蒂头，用清水冲洗干净后切成小块，红菜椒去籽切3厘米的细丝，大蒜切末。                                                                                                             

第二步，锅里倒水烧开，滴入少许盐和少许油，下入切好的秋葵焯水1分钟关火用余温加热1分钟后捞起，迅速过凉水沥干，滴入少许油搅拌均匀备用。                                                                                                                          

第三步，找个干净小碗，放入大蒜末，加入生抽，蚝油，白糖，适量盐搅拌均匀，做成调味汁。                                                                                           

第四步，开火烧热油锅，倒入橄榄油用中火加热后关火，撒入白芝麻，用余温把白芝麻煸香，做成调味油后彻底放凉，倒入调味汁中。                                                            

第五步，切好的红菜椒丝和秋葵混合，倒入做好的调味汁，用筷子搅拌均匀，装入盘子里即可。                                                                                            

小贴士：

1，焯水时在水中加少许的盐和油可以使秋葵口感变得更脆，颜色更绿。

2，焯水的秋葵变软后很容易快速变蔫，所以焯水后要加快秋葵的冷却速度。

3，在做凉拌菜时一定要在焯水后的秋葵里加入少许油拌匀，油覆盖在秋葵表面可以隔绝空气，避免氧化，变蔫，也可以先放在冰箱里冷藏起来，等凉拌时再拿出来操作即可。