After autumn, if you don't eat this dish, it will be out of season, with a pot of braised duck, and you won't get tired of eating it with fresh fragrance

【嫩姜红烧鸭】

食材：藤鸭半只，嫩姜一斤，白酒两勺，剁椒两勺，八角两粒，生抽一勺，老抽一勺，白糖两克，盐2克，青胡椒一个。                                                                          

做法

1、藤鸭剪去部分较肥的鸭皮，然后冷水下锅，加一勺白酒大火煮开后继续煮5分钟，鸭肉是比较腥的一种肉类，焯水时间稍微长一些，放白酒去腥效果最好。                                                                                                                

2、焯好水的鸭子捞出备用，锅中倒半勺植物油烧热，然后放入两勺剁椒、两粒八角爆香，再将鸭肉倒入锅中翻炒至没有水分。                                                                  

3、鸭肉炒好后，先淋入一勺白酒烹香，然后倒入一勺老抽翻炒上色，再倒适量开水没过鸭肉，最后调入两克白糖、两克盐，大火煮五分钟之后转小火炖煮20分钟。                                                                                                  

4、煮鸭肉的的同时将嫩姜清洗干净，买姜的时候一定要买细长型的，样子和手指差不多粗细比较好，这种姜纤维细、鲜嫩多汁，入口也不会很辣。                        

5、鸭肉炖好之后，将嫩姜切薄片放入锅中，翻炒均匀后继续炖煮15分钟左右。                                                                                                           

6、炖至锅中水分快要收干时，将青椒切成片状倒进去，再淋一勺生抽翻炒均匀就可以了。                                                                                                 

放了嫩姜红烧出来的鸭肉吃一口唇齿留香，且一点腥味也没有，现在市面上的嫩姜以及明显没以前多了，大家遇到了别错过，买一些这样烧一烧吧，家人一定会喜欢吃的。                                                                              

小帖士：

买嫩姜时，不要买那种洗得很干净的和泡在水里的，要买就买那种上面稍微一些泥土的新鲜嫩姜，回家自己洗一下就可以了。

鸭子比较肥，在制作之前可以减掉一部分鸭皮，既减少了腥味也不会太油腻。

嫩姜在鸭肉快煮好的时候放进去，可以保留住它的清香感。