This Northeast stew is famous all over the country, and it is the rarest to eat in the Northeast

【大丰收炖菜】所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.豆角一般选用东北特产的油豆角，冬季的油豆角比较贵，在秋季时，油豆角比较便宜，买回来一些，焯下水，冷冻起来，冬季也能吃到味道正宗的油豆角，味道也没什么区别，我用的油豆角就是秋季速冻的油豆角。 吃的时候，提前室温自然解冻就可以。 玉米要选用nen

2.把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。 玉米棒斩成段。                                                                                      

3.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。                                                                                                     

4.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。 随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。                                                                                                                     

5.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。 淋入料酒和酱油,一起翻炒均匀。                                                                                        

6.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。                                                                                                                              

7.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。                                                                                                                  

8.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。                                                                                                       

9.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。 翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。                                                                                                 

小贴士：

焯排骨时，要冷水下锅，在焯水的过程中，要经常的翻动排骨，让排骨的表面受热能够更加均匀，同时也能够让排骨里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。 焯水4-5分钟把排骨焯透就可以了，排骨焯水和炒制的时间不要过长，否则，会让排骨的口感变的十分硬。

这道菜肴制作也可以用高压锅，用时短，食材炖制更软烂。