Teach you to make Shaanxi Guanzhong home-style Qishan Zhenzi noodles, the noodles are slender, the soup is sour and spicy, and the authentic hometown taste

今天给大家分享陕西臊子面的家常做法，这个臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口，既漂亮又好吃。                                                                                                                                                                        

下面来跟我看下制作方法吧

1、老规矩，先和面。 和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。 把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。 做手擀面这个面团要和的硬一些。                                                                   

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。                                                                     

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。 煎几个鸡蛋皮。 鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。                                                                                                                  

还有其他需要的配菜。 油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。 泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。                                                             

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。 继续把面团揉匀、揉光滑。                                                          

看手擀面视频点这里                                                                                                

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。 这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。                                                                                                               

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。 只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。                                   

4、下来炒素臊子。 锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。 因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。                                                                                                                   

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。 锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下,会更香。 然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。                                                                                                                                                

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。                                                                                                                                

关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。 做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。 自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子                                                                                                 

在上面浇上刚才做的酸汤                                                                                     

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜                                                                                                 

好了，咱们这个家常臊子面就做好了。 看着就让人食欲大增,胃口大开。