今天就给大家分享下我家乡的腌茄子做法,我想这个腌茄子可能会勾起很多80后、90后的回忆。
下面来跟我看下制作方法:
1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分,然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒,大蒜和生姜也晾干水分备用。 洗茄子的时候,先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉,不然洗的时候容易进水,也不容易晾干水分。
2、第二天,把晾干水分的茄子蒂摘掉,再全部切成粗细相同的条。
锅里烧水,直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸,大火蒸3分钟。 蒸的时间千万不能太长了,不然腌的茄子太软,口感不好吃。
茄子蒸3分钟后关火晾凉。 等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分,拧干的茄子放在一个干净的盆里面。 这个盆一定要干净,不能有生水。 茄子拧的越干越好,这样腌的茄子耐放,而且更有嚼劲。 总共是10斤的茄子,最后就剩这么点了。
下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎,因为我家人都比较能吃辣,所以我放的辣椒比较多,如果吃不了辣的,可以少放一些。 辣椒切好后也装盆里面
把生姜和大蒜都切碎放盆里。 为了省事,我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。
3、接下来往盆里加入多一些的盐,用手抓拌均匀。
再加入少量的高度白酒,这个白酒能起到杀菌的功效。
最后搅拌均匀后,装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。 装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。
盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,保存一周后就可以吃了。
这样腌的茄子是咸味,吃的时候很简单,直接放在碗里面,在茄子上面放些辣椒面,用热油一泼,搅拌均匀就可以吃了。
今天的腌茄子就分享到这里了,如果你喜欢我的美食分享,不要忘记关注美味小舍哦。