You don't need breadcrumbs to make a crispy chicken cutlet on the outside and tender on the inside, and you must make one for your children during the Chinese New Year

  外酥里嫩的炸鸡排  

所需食材：鸡胸肉 2块、牛奶80克、中筋面粉 70克、鸡蛋 2个、泡打粉 少许、小苏打 少许、盐 适量、一品鲜酱油 2汤匙、五香粉 适量、白胡椒粉 适量、姜粉 少许、小葱 1棵

1,先把鸡胸肉的筋膜去掉再清洗干净,然后切成薄一些的片,我把一块鸡胸肉分成了2片,太厚了炸制的时间也会延长,口感上会有影响                                    

2,再把处理好的鸡胸肉放入大碗中,加入一品鲜酱油、白胡椒粉、五香粉、姜粉(也可以用姜丝代替)、少许盐抓拌均匀                                                                

3,建议多抓拌一会儿,让鸡胸肉把调味料全部吸收为好,密封后放入冰箱冷藏腌制4小时以上或隔夜腌制,我一般习惯晚上把鸡胸肉腌制好,早起就直接炸,这样更方便一些                                                                                     

4,鸡胸肉腌制好了再来调制面糊,中筋面粉(也就是普通面粉)中加入牛奶搅拌均匀                                                                                                                  

5,再加入鸡蛋再次搅拌均匀,后加入鸡蛋可以使面粉糊没有小疙瘩更细腻                                                                                                                                              

6,最后面糊的状态就是丝滑拉丝,类似酸奶的状态,面糊调制好了先放置一旁备用                                                                                                            

7，再来调制脆皮，这个也可以用面包糠来代替。 取适量的面粉,加入少许的盐、小苏打和泡打粉搅拌均匀                                                                       

8,接着往面粉中加入少量的水,以滴答的方式滴入面粉中,同时用筷子搅拌,出现几个小面疙瘩就可以停止加水了                                                                         

9,再用手去搓面粉,争取把所有的面粉都搓到位                                                        

10,最终面粉变成小面片的状态                                                                                             

11,再用盘子装少许干面粉,面糊、脆皮粉、面粉都准备齐了,就可以开始下一步操作                                                                                                            

12,腌制好的鸡胸肉去掉表面的小葱,先裹一层薄薄的干面粉                                                      

13,再放入面糊中继续裹一层薄薄的面糊                                                                      

14,最后放入脆皮粉中,用脆皮粉把鸡胸肉埋起来                                                 

15,用手轻轻地压一下,这样粘得更牢固一些                                                                         

16,再抖掉多余的脆皮粉即可                                                                                     

17,锅中加入宽油,大火把油烧成7成热,也就是用筷子放入油中,会在周围冒出小泡泡                                                                                                      

18,放入鸡排转中火炸制大约4分钟左右                                                                                                                      

19,炸制一面定型后要给鸡排翻面炸,两面都炸金黄后捞出控油                                                                           

20,切成小块儿状,再挤上番茄酱,咬一口外酥里嫩,那脆皮的酥脆口感太享受了,小伙伴们赶紧做起来吧,过年一定要给小朋友做一份哦!                                                                                                                  

小贴士

1，鸡胸肉要片成薄一些的片，不然炸制的时候容易炸不熟或炸制太久而影响口感。

2，鸡胸肉要腌制到位。