When wrapping cabbage dumplings, there are 2 key steps to remember, the juice is still fresh and tender, and it can be used during the Chinese New Year

很多人用白菜做饺子馅会先把白菜放点盐杀出水，这样白菜的汁水肯定就少了，做出的饺子馅也比较干，所以我们包白菜饺子时，有两个关键步骤要记住，做对了包出的白菜馅饺子照样能鲜嫩汁水多，入口脆爽，味道鲜，大家可以在家试试，过年时很快就能用得上。                                            

包白菜馅饺子的2个关键步骤‍

关键一，先将白菜叶焯水，但不要焯水过长时间，只需要30秒左右，然后捞出沥干水分，这样可去除白菜里所含有的生涩味道，变得清爽鲜嫩。

关键二，白菜切碎后，不要放盐腌制，防止盐使其变得绵软出水，这时浇上点食用油拌匀，给白菜罩上一层油膜，以锁住白菜水分，保证营养素不流失。

拌好的白菜再跟猪肉馅调味，按顺时针方向拌匀，做出来的饺子馅即能保持鲜嫩且含有水分，还没有生涩味，特别适口。

白菜猪肉饺子制作方法

食材：大白菜半个，猪前腿肉1斤，大葱1根，老姜1块，饺子皮适量。

用料：生抽半汤勺，香油3茶勺，料酒3茶勺，鸡精2茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉1茶勺，清水50毫升，食用油3茶勺，盐适量。

第一步，大白菜切掉老根择散，把白菜叶清洗干净切大片，放入烧开的沸水里烫上30秒捞出，沥干水分。                                                             

第二步，烫好的白菜叶切成碎末，放入碗盆中，再倒入3茶勺食用油搅拌均匀，放置一旁备用。                                                                                  

第三步，猪前腿肉洗净沥干，去掉猪皮，先切肉条再切肉丁然后把它剁成猪肉泥，大葱切末，老姜切末。                                                                                 

第四步，猪肉泥里加生抽，料酒，鸡精，白糖，用筷子往一个方向搅至肉泥上劲，再倒入50毫升清水，搅拌至肉泥充分吸收水分变得黏滑。                                            

第五步，肉泥拌好后放入装有白菜末的碗盆里，加葱末，姜末，白胡椒粉，香油以及适量盐搅拌均匀，做成饺子馅。                                                                      

第六步，取适量饺子皮，依次把饺子馅包起来，封口捏实，烧开水后下入包好的饺子煮开，中间点上2冷水，饺子煮熟捞出，装入盘子里就做好了。                                                                                                                           

小帖士：

白菜搭配猪肉是最常见的饺子馅料，不用加入其他食材，吃着就很有味，也可以在拌好的饺子馅里打2个鸡蛋，口感会更滑嫩些。

白菜自身带有一股子生涩味，先用沸水轻轻烫一下，口感会更鲜嫩，但要注意白菜烫水时间不宜太长，避免烫得过软就吃不出脆感了。

要想保持白菜的水分，白菜切末后不要放盐，在白菜末里加入适量的食用油拌起来，这样不仅可以锁住白菜里的水分，饺子馅也会汁水充足，裹油后也不会粘连饺子皮。

清水可以分两次加入肉泥里，边搅边倒，直到肉泥变得有了黏滑状态就行，避免加入的水量过多。