The chicken thighs do this, the color and flavor are particularly brilliant, and the hospitality is good

小炒无骨鸡肉制作方法

食材：鸡腿2个，青线椒5个，小米椒5个，大蒜5瓣，老姜1块，白芝麻少许。

用料：生抽3茶勺，水淀粉3茶勺，白糖1茶勺，香油1茶勺，白胡椒粉半茶勺，盐和油各适量。

第一步，鸡腿简单冲洗沥干，用刀顺着鸡骨的位置竖着划开，就能看见鸡骨头，用刀背把连着骨头和肉的两边敲断，这样很容易就把鸡骨头剔除下来了。                                                                                                                   

第二步，去骨的鸡腿肉洗净血水沥干，用刀背轻轻捶打鸡肉2分钟，再切1厘米大的鸡肉块。 青线椒和小米椒洗净切丁圈，大蒜去皮拍松散，老姜切末。                                                                                                                                                         

第三步，油锅里倒入3大勺油，大火烧热，油温至6成时，放入鸡肉块转中火炸至变熟，肉块表面变得稍微有些金黄色，关火捞出控油。                                                                                     

第四步，另起油锅烧热，倒入少量油小火烧至油温3成，下入大蒜和姜末炒出香味，再倒入炸好的鸡肉块翻炒1分钟。                                                                      

第五步，加生抽，白糖，白胡椒粉以及适量盐调味，放入青线椒和小米椒炒匀，转大火炒上2分钟。                                                                                          

第六步，倒入水淀粉勾芡，汤汁收缩浓稠后淋入香油搅拌均匀，关火起锅盛出，撒上少许白芝麻，这道菜就做好了。                                                                                                 

小贴士:

鸡肉去骨后用冷水泡上一小会，以便泡出肉质里面的血水，也能有效除去一部分腥味。

鸡腿肉本身比较嫩，下锅油炸的时候一定要用中火来炸，油温不可太高，不然炸出来的鸡肉块太干，不容易吸汁入味。

捶打鸡肉可使鸡肉内部变得松散，这样炸出来的鸡肉很酥软，再简单一炒，味道和口感都很棒。