It is called the "king of vegetables", it is extremely fresh in March, and it is fried with shrimp to bring out the fresh taste of spring

今天分享一道芦笋虾仁，出锅之后的芦笋色泽依然明亮翠绿，看上去就很有食欲，吃起来口感爽脆，虾仁也分外鲜香，是一道低脂清新，营养又好消化的菜肴，当真是春天清新动人的味道。                                                                                 

芦笋虾仁的做法

食材：芦笋1把，虾15只，豌豆1小把，红菜椒半个，大蒜2瓣，生姜1小块。

用料：料酒1茶勺，白胡椒粉半茶勺，盐和油各适量。

第一步，我们先把芦笋下半截粗茎秆的皮削去，洗净后切2厘米长的段，红菜椒去籽洗净切片，大蒜切末，生姜切片。                                                                    

第二步，虾去头，剥去虾壳取出虾仁，在虾仁背部用刀划开挑出虾线，将虾仁冲洗沥干，加料酒，姜片抓匀腌制15分钟去腥。                                                                  

第三步，锅中烧水煮沸，先放入豌豆煮1分钟，再倒入芦笋段焯水2分钟，焯到芦笋半熟时关火，芦笋和豌豆一起捞出来，过凉水沥干。                                                                 

第四步，起油锅烧热，倒油烧至油温4成，倒入腌好的虾仁小火翻炒，虾仁变色后关火先盛出。                                                                                                                  

第五步，锅里留下炒虾仁的油，继续开中火烧热，放入蒜末炒香，倒入芦笋和豌豆转大火炒匀。                                                                                            

第六步，倒入虾仁和红菜椒片翻炒，加白胡椒粉以及适量盐调味，大火快速炒1分钟关火，起锅盛出这道菜就做好了。                                              

小贴士：

芦笋下半截的茎秆如果比较粗的话，说明是不太嫩的，如果大家买到这样的芦笋，在食用前可以将粗茎秆部分的外皮削去，这样就和上半截嫩茎秆的口感一样了。

芦笋含有一定的草酸，所以在炒之前用沸水焯一下，焯到半熟就可以，接着再大火快炒的话也能减少芦笋营养的流失。