Playing a little love to eat fried buns, 3 tips to make at home, crispy and tender with pots, more affordable than selling

要煎出好吃的水煎包也不难，与生煎包的烹饪方式不同，它在烹制过程中融煮，蒸，煎于一体，在家做水煎包的话有3点诀窍：

1，发酵得当的酥皮，时间不够，外皮干硬，时间太长，口感易酸。

2，恰当比例的面糊水，太稠或太稀都会让包子外皮的口感有偏差。

3，最后的入油时机要把握好，过早或过迟都直接影响锅巴的凝结。

浇油后盖锅，再用细火慢煎，待面糊水和油熬干，结成面锅巴，包子散发香味，也就可以出锅了，趁热夹起，外皮焦酥，内陷鲜嫩，两口气一个真过瘾，而且比早餐店卖得实惠多了。

【水煎包】

【食材】：面粉270克（12个包子的量），韭菜100克，猪肉末200克，老姜10克。

【用料】：温水130克，凉水300克，酵母粉3克，甜面酱25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，盐2克，芝麻2克，大豆油适量。

第一步，酵母粉用温水冲开搅匀，取250克面粉，边倒入酵母水边搅拌面粉至面絮状，和成粗糙面团后揉成光滑的面团，盖好醒发30分钟。                                              

第二步，韭菜洗净切去老根，改切成碎末。 猪肉末冲洗干净沥干水分，老姜去皮切末，用300克凉水和20克面粉调成面糊水备用。                                                                        

第三步，猪肉末里加入姜末，甜面酱25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，盐2克用筷子一个方向搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。                                                             

第四步，面团醒发到膨胀后，取出一部分揉成长圆条状，均匀分成3到4份小面团，用擀面杖将小面团压成中间厚四边薄的圆面皮。                                                                    

第五步，取一张圆面皮放在手掌，先挖上1勺韭菜末，再放1勺肉馅，把圆面皮捏好封口，用俩手在案板上把捏好的包子拢高拢圆。                                                                             

第六步，平底锅烧热，加入2小勺大豆油烧热，把油在锅底均匀摊开，转小火放入包子，每个包子之间留些间隔，小火煎至两面金黄。                                                                     

第七步，沿着锅边倒入调好的面糊水，面糊水的量要没过包子的3/4处，转大火把面糊水烧开，烧至面糊水快收干时，在锅边转圈淋入1小勺大豆油，小火煎到锅底结成锅巴时关火即可。                                                                                  

第八步，撒上芝麻，找个大一点的干净盘子，扣在包子上面，把锅翻过来把包子全部装入盘子里即可。 也可以过锅铲，慢慢铲下来，动作要轻，包子皮容易铲破皮。                                                                                           

操作贴士：

1，面团醒发的时间不需要太长，醒发膨胀后，有原来的1倍体积大小即可。

2，包子封口时要捏紧，避免在锅中煎的时候露出汤汁，要使用深底煎锅，避免溢锅。

3，煎面锅巴，最好用大豆油，因为大豆油会使煎包的底部呈金黄色，看着有食欲。

4，切好的韭菜末和猪肉馅要分开，不要混合，包的时候先韭菜，在肉馅，两者混合后韭菜馅杀出水分就会容易沾手，不方便操作。