Make a small pickle at home, the sauce is rich and tasteful, and it is the most delicious with porridge

酱香咸菜丝 

所需食材：芥菜疙瘩 2个、黄豆 适量、桂皮 2小块、八角 2个、干辣椒 5个、大葱 2棵、大蒜 2头、生姜 1块、一品鲜酱油 115克、老抽65克、白糖55克、白芝麻 适量、香菜 3棵

1,首先我们把芥菜疙瘩改刀切成细丝,尽量切得细一些,这样做出来的成品口感和颜值上都比较好,如果不喜欢自己手工切,也可以去购买现成的疙瘩丝                                                                                                             

2,然后用足量的清水浸泡,大约得浸泡1个小时左右,中途要换几次水,一直把芥菜丝含有的盐分都浸泡出去,简单地说就是把芥菜丝泡至没有咸味为佳                                                                                                        

3,接着把芥菜丝的水分使劲攥干,建议大家不要用手直接挤水分,最好用纱布或厨房巾把它包起来再使劲攥干,图上就可以看得出这样处理后的芥菜丝是非常干的效果                                                                                             

4,然后我们再准备一些辅料,备2小块桂皮,2、3个八角,5个干辣椒;再把大蒜拍扁,大葱切成斜刀段,生姜去皮后切成片,其中大蒜、大葱和生姜可以多准备一些,料足做出的成品味道也非常好                                

5,起锅加入适量的玉米油,在油温不是很高的时候放入大蒜、葱段和姜片,转小火煸炒                                                                                     

6,当大葱、大蒜和生姜煸炒出香味后再放入干辣椒、桂皮和八角继续煸炒,记得要用小火哦,不然很容易糊,那样就会发苦了                              

7,油锅中的辅料一直煸炒至焦黄色,可以闻到一股焦香的味道即可                                  

8,放入攥干水分的芥菜丝,与各种辅料翻炒均匀                                                     

9,依次加入一品鲜酱油 调味,老抽调色,再加入白糖提鲜,翻炒均匀,让调味料与芥菜丝完全融合                                                                               

10,再加入提前一晚泡好的黄豆,再次翻炒均匀                                                               

11,然后把锅中所以的食材全部转移到大碗中,在大碗上面盖一个大一些的盘子,再放入蒸锅中蒸30分钟左右                                                                     

12,芥菜丝蒸好后取出自然晾凉,趁着这个时间我们把白芝麻放入锅中小火炒至微微发黄,再把香菜洗净后切成段                                                                      

13,等芥菜丝完全凉透后把白芝麻和香菜放入搅拌均匀,这道酱香浓郁,口感柔和的酱香咸菜丝就制作完成了,不管是做早餐佐粥的小菜,还是作为餐桌上的灵魂小配菜都是非常可口的                                                                            

小贴士

1，芥菜丝一定要浸泡至没有咸味，也要尽最大可能把水分挤干。

2，蒸制的时候要在大碗上扣一个大一些的盘子，防止蒸汽水进去菜中影响味道。