In spring, it is better to use these 3 ingredients to make dumplings, no worse than pork and mutton, and chop 2 catties of stuffing is not enough to eat

今天我就来为大家大家分享用鸡胸肉，豆芽和韭菜三种食材做馅，包成的饺子，肉馅饱满细腻不油腻，健康又美味，口感恰到好处。  

 

银芽韭菜鸡肉饺子制作方法

食材：鸡胸肉1块，嫩豆芽1把，韭菜1把，香葱4根，生姜1块。

用料：料酒1茶勺，生抽2茶勺，老抽半茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉半茶勺，香油2茶勺，盐适量。

第一步，将鸡胸肉上面捎带的白色脂肪和肉筋切掉，撕去表面的一层黏膜，洗净沥干水分，先将鸡肉切长条再切丁，然后剁成鸡肉泥。                                                                 

第二步，剁好的鸡肉泥放入碗里，加料酒，生抽，老抽，白糖，用筷子顺一个方向搅拌至上劲，拌好腌制20分钟。                                                                 

第三步，锅中倒水煮开关火，将嫩豆芽洗净，放入沸水中汆汤半分钟，捞出迅速放冷水中至凉透，沥干水分后切成半厘米长的碎段。                                            

第四步，韭菜择去黄叶子，洗净切掉老根，将韭菜切成碎末，香葱和生姜洗净分别切末备用。                                                                                 

第五步，把腌好的鸡肉泥，豆芽段，韭菜末，葱末，姜末放入碗盆里，加白胡椒粉，香油和适量盐调味，搅拌均匀做成饺子馅。                                                        

第六步，取适量饺子皮，将拌好的馅料依次包入饺子皮里，做成饺子，烧开水后下入饺子煮上两滚，每煮开一次点一遍冷水，饺子煮熟捞出，装入盘里即可。                                                                                                        

小贴士：

处理鸡胸肉时，上面的黏膜和肉筋要去除得干净些，这样剁出来的鸡肉泥更为细腻，馅料口感更好。

豆芽事先汆汤一下，可以去除豆腥味，汆汤的时间不宜过久，防止豆芽失去脆感。

先将豆芽，韭菜，鸡肉泥和成馅后再放盐调味，豆芽和韭菜出水比较快，如果太早放盐的话，和好的馅料会得变水分太多，包起来很不方便。