Chinese cabbage and minced meat are steamed, delicious and satisfying, not greasy on a hot day, really fragrant and tender

 

白菜肉卷制作方法

食材：大白菜叶6张，猪肉末200克，鸡蛋1个。

用料：葱白段20克，葱绿10克，生姜8克，干红辣椒2克，料酒1茶勺，鸡精半茶勺，味极鲜酱油1汤勺，盐和油各适量。

第一步，葱白段和生姜洗净切末，放入猪肉末里，打上1个鸡蛋，加入料酒，鸡精以及少量盐，顺着一个方向搅到肉末上劲。 肉末里稍微有些咸味就可以，放盐的时候注意把控量。                                                                                  

第二步，起锅烧热水，待水煮开放入洗净的大白菜叶，汆烫2到3分钟，使白菜叶变软，烫好后捞出过凉水沥干。 白菜叶只要烫软，能够卷起肉末就好，不用烫的时间过长，太软烂就不好了。                                                                            

第三步，取一张烫好的白菜叶铺在案板上，用勺子将拌好的肉末挖在白菜叶上摊开，白菜叶由下往上顺着卷起，再将两边折好，做成菜卷。                                                                   

第四步，做好的菜卷放到蒸屉上，将蒸锅加水烧开，把蒸屉和菜卷一起放入锅中，盖上盖子用大火蒸10分钟，至菜卷完全变熟，取出先摆入盘子里。                                                                                                                                                         

第五步，葱绿切丝，干红辣椒切丝放在菜卷上，起油锅烧热，倒入适量油烧至7成以上的油温，将热油均匀浇在葱丝和辣椒丝上炝出香味，最后淋上味极鲜酱油，这道菜就做好了。                                                                           

操作贴士：

大白菜烫好后一定要沥干水分，水分过大反而影响菜卷的口感和味道，注意汆汤时间不要太久，因为最后还要进行蒸制，所以不用担心成品不熟，白菜叶变软即可捞出。

做菜卷放入的肉末量只要1小勺就行，不能太多，否则内部不容易熟透，而且肉末太多的情况下，蒸制时间会延长，吃起来也会比较油腻。

最后一步热油炝葱丝和干辣椒丝的油温要稍高一点，这样炝出来的葱丝和干辣椒丝香味才浓厚。