Bitter herbs, the bitterest of the wild herbs, are a delicacy that everyone loves, helping to clear away heat and fire

苦菜味苦，是一种野菜，生长在山边或田埂上，营养非常的丰富，我们福建这里最喜欢把苦菜干跟排骨或者鸭肉一起炖汤喝，有助于清热去火，汤也特别的美味。                                                                                 

今天要做苦菜炒鸡蛋，不喜欢吃苦的朋友，焯好水后挤去它的一些苦味，那样吃起来就没那么的苦了。                                                                                                   

原料

苦菜1把，鸡蛋3个，葱3棵。

调料

生抽、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油各适量。

做法

第一步：把采摘回来的苦菜摘下新鲜的叶子，去除黄叶和梗，再用清水把它清洗干净。                                                                                             

第二步：起锅烧开水，放入一小勺盐和食用油，再放入洗干净的苦菜焯水。 放盐和食用油使焯出来的苦菜不变色，还是嫩绿色的。                                                                   

第三步：再次水开时即可捞起苦菜沥干水，春天的苦菜叶非常的嫩不需要焯太久，否则就焯烂了。                                                                                       

第四步：然后放入凉水里，用手把它揉搓几下，再把它挤干水分，这样能去除苦菜的一些苦味，喜欢吃苦的就不用揉搓直接挤干水分即可。                                          

第五步：挤干水分放盘子里，再把它切碎，尽量切得碎一点口感会更好。                                                                                                                   

第六步：苦菜切好放盘子里，再切一些葱花放入苦菜里，打入三个鸡蛋，调入一汤勺生抽，一小勺盐，少许鸡精和胡椒粉。 放葱花使煎出来的苦菜更香，喜欢吃鸡蛋的可以多打一个下去。                                                                 

第七步：用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌至盐融化备用。                                                                             

第八步：热锅冷油，油温七成热倒入苦菜煎，先煎一面再翻一面煎，期间要不停地翻动两面，煎至定型熟透。                                                                    

第九步：煎至两面微黄用铲子把它铲小块。                                                                       

第十步：最后淋入一勺料酒去腥增香，翻炒均匀即可出锅。                                                                                 

香喷喷的苦菜煎鸡蛋做好了,咸香味美略带一点苦味,别具有一番风味,连我家不吃苦的儿子都说好吃,说明鸡蛋的香掩盖了苦菜的微苦,是一道不错的下饭菜,喜欢吃苦菜的朋友可以试试哈!                                           

 小贴士:

煎苦菜鸡蛋时用平底锅最好，没有平底锅时要把锅烧冒烟了再倒入冷油，油热时倒入苦菜鸡蛋液煎，这样就不会粘锅了。

也可以把苦菜和鸡蛋分开炒，先煎好鸡蛋铲出放碗里，然后再炒苦菜，等苦菜快炒好时放入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。