Don't make fried dough sticks for breakfast, I've been hungry for it recently, it's smooth and elastic and hungry, and I'll be refreshed all day after eating

 

 【海味炒虾子面】

食材：海鲜杂烩100克、虾子面2块、青豆少许、辣椒油1勺、生抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、啤酒少许、料酒少许、白胡椒碎少许、油适量、大蒜3瓣

做法：1、虾仁、蚬子肉、鱿鱼条，超市里有卖，一小包里面啥都有，方便的很，虾子面炒和煮汤面都可以，这种碱面还是觉得炒最好吃。

2、半锅水烧开，放点盐和油，虾子面不要煮熟透，面条煮散后多煮一分钟就捞出来。                                                                                             

3、关键的一步来了，煮好的面用剪刀剪短一点儿，淋点油拌一拌，盖上盖子焖5分钟，先吸收少量的水分，等下炒面的汤汁会持续加热渗透到面的内部，口感自然会弹牙、爽口一些，煮透的面再拿来炒，面条吸收过多的汤汁就失去弹牙的口感了。                                                                                  

4、平底锅放油煸香蒜末，虾仁、蚬子肉入锅炒干水分，沿着锅边淋点料酒去腥。                                                                                                       

5、青豆、虾子面请入锅，兜炒一会儿，不要急着放调味料。                                                                          

6、辣椒油、生抽、陈醋、蚝油、啤酒提前调成味汁儿，均匀淋在虾子面上，快速兜炒一分钟。                                                                                                

7、面翻炒入味，汤汁慢慢收干到面条里，加点白胡椒碎调味，关火装盘，上桌。                                                                                                 

温馨小贴士：

1、 虾子面不要煮熟透，炒面的时候面条会继续吸收加热和吸收汤汁，不然会失去弹牙的口感。

2、 味汁儿提前调好，不要一个个的加，两种方法炒出来的口感肯定是不一样的。

3、 蔬菜随便加，我用了点青豆，不用也可以。