Unsweetened old bread, fluffy and brushy, golden recipe ratio, the first success

今天分享一个无糖老面包的配方,不用白砂糖,加了一点儿蜂蜜,吃起来有蜂蜜的香甜,方子很靠谱,一次成功,保证你吃了还想吃。                           

【无糖老面包】

中种部分：高筋面粉385克、蜂蜜90克、水160克、耐高糖酵母4克

主面团：高筋面粉165克、奶粉25克、盐4克、鸡蛋1个（60克左右）、水120克、酵母2克、黄油50克

做法：1、中种部分提前一个晚上做，温水和蜂蜜先溶解，再加酵母进去溶解，最后加面粉搅成团，放在冰箱冷藏一晚上，面团发酵两倍大，撕开有拉丝状，发酵完成。 （你也可以白天发酵好直接做，就是比较费时，做一次面包需要大半天）

2、主面团里除了黄油部分，其他都放进厨师机桶里，种面也加进来，现在这个天气水不需要冷冻，如果天热的话水要冷冻个十分钟左右，表面结一层薄薄的冰渣，这样厨师机揉面团的过程中面团就不会升温很高。                                                                                                                               

3、厨师机三档揉面，面团很光滑，可以拉出厚膜状态，但是很快会破掉，没有韧性，这个时候可以加黄油了。                                                                   

4、黄油要先放室温下先软化，然后塞到面团里，包好，这样揉面的过程中黄油就不会溅到厨师机桶上到处都是。                                                    

5、厨师机还是三挡先揉面，待黄油全部融进面团里，开四档或者五档来高速打发面团，起筋出膜，最后面团可以很轻松的拉出又薄又有韧性的手套膜即可。                                                                                                 

6、面团取出来放在温暖的地方发酵，差不多一个小时，面团长大1.5倍，手指头插进去轻微有些回弹即可，不要发太久。                                                                     

7、一发的面团取出来，分割大概90克一个面团，轻轻排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。                                                                                      

8、松弛好的面团排气，擀成牛舌状，卷起来，继续松弛20分钟。                                                          

9、松弛好的面团轻轻排气，对折，搓成大概40里面的长条，左右反方向搓两下，拧成麻花状，塞进去。                                                                                       

10、四个一组摆放整齐，放进发酵箱温度38度，发酵45分钟。                                            

11、烤箱提前预热好，烤盘放倒数第二层，150度烤30分钟，取出来放在烤网上放凉。                                                                                   

温馨小贴士：

这个配方不适合手揉，一定要用厨师机，面团也会软一些，有点粘手是正常的，手上可以抹点油再整形，烤盘我用28厘米的正方形蛋糕卷烤盘，大小正好，揉面的时候档位不要开太高，以免面团温度过高，没加黄油的时候揉面三档足够了，加黄油后先低档将黄油揉进面团，然后再五档高速打出手套膜，面团整形前的发酵不要太久，不用长大两倍左右，一倍多就可以了，整形就会很容易上手。