Celery beef dumplings are filled like this, which is delicious and juicy and fragrant but not greasy

 芹菜牛肉水饺 

面团：中筋面粉260克、水120克、盐1克。

用料：牛肉2000克、芹菜200克、葱末、姜粉、鸡粉、一品鲜酱油、蚝油、芝麻香油各适量。

1,中筋面粉中加入盐增加面的筋性,边倒水边搅拌成大棉絮状                                   

2,揉成一个光滑、中等偏硬的面团,密封饧面                                                        

3，饧面的时间调制馅料。 牛肉用绞肉机绞成肉末,用刀切成肉糜也行                                      

4,牛肉馅中加入适量的葱末、姜粉、鸡粉、一品鲜酱油、芝麻香油一个方向搅拌均匀                                                                                                            

5,再分次加入饮用水(也可以是花椒水),用手抓拌、摔打,使牛肉馅充分吸收水分,这样做是牛肉馅鲜嫩多汁的小窍门                                                  

6,芹菜摘去叶子,洗净备用                                                                            

7,锅中水加热到沸腾后,加入一勺盐,芹菜入锅焯水2分钟                                                      

8,焯水后取出放入凉水中过凉                                                                                                                                               

9,先把芹菜切成小丁,再把芹菜中的水攥干备用                                                                            

10,把切好的芹菜丁和牛肉馅放在一起,加入盐、芝麻油,一品鲜酱油,一个方向搅拌均匀                                                                                                  

11,香喷喷的芹菜牛肉馅就做好了                                                                            

12,面团也饧好了,先搓成长条,再分成小剂子,我习惯用手揪剂子,也可以用刀切                                                                                                                

13,把小剂子压扁,再擀成饺子皮                                                                            

14,包饺子,用你喜欢的方式包就好                                                                    

15,依次全部包好、摆好,一次吃不完的可以冷冻保存                                              

16,锅中水加热到沸腾后,开始煮饺子                                                               

17,水再次沸腾后加入半碗水,继续再把水煮沸腾,反复两次                              

18，香喷喷的饺子煮好啦，开动吧！

小贴士：

1，面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时要注意饺子皮的面团要相对花卷的面团稍微硬一些即可，水量要根据面粉的吸水性酌情添加。

2，牛肉本身有点儿柴，要在牛肉馅中少量多次添加水，也就是给肉馅打水，这个水可以是饮用水也可以是花椒水，这样牛馅会鲜嫩多汁，口感特别好。