Why do you love to "get on fire" in summer? Don't eat indiscriminately if you don't know how to eat, this "gentleman's dish" is hot to cool off and raise people

金沙苦瓜的制作方法

食材：苦瓜2根，咸鸭蛋2个。

用料：香葱2根，黄酒1茶勺，盐少许，油适量。

第一步，咸鸭蛋剥掉外壳，取出咸蛋黄，然后把咸蛋黄用勺子压成泥，再加入黄酒给它搅开，这样能够去腥增香，搅匀放一旁待用。                                            

第二步，苦瓜切掉两头，竖着从中间刨开，将苦瓜籽和瓤去除干净，清洗之后把苦瓜切成片，香葱洗净切成葱末。                                                         

第三步，锅中倒适量水开大火滚煮，烧开倒入苦瓜片，加少许盐，焯水1分钟关火，捞出沥干净水分。                                                                                  

第四步，油锅里倒油烧热，用大火把油温烧到5成热时关火，将压好的蛋黄泥倒入热油中炒匀，炒的时候用锅铲顺便压一压，把它炒开，炒出香味。                                                                                                                      

第五步，将火候打开调至大火，倒入苦瓜片翻炒1分钟，加少许盐调味，搅匀即可关火，起锅将炒好的苦瓜盛出就做好了。                                                                                       

操作贴士：

剩下的咸蛋白部分，可以弄成碎粒，在煮大米粥的时候放入一起熬，做出的白粥味道也别有风味的。

压好的咸蛋黄泥里面不能有颗粒，否则炒的时候炒不匀，就无法均匀地裹在苦瓜片上了，影响口感。

咸蛋黄炒起来容易糊锅，可以把油烧热后关火，再倒入接着炒，趁着热油温翻炒就不会炒糊了，而且也炒得匀。

苦瓜瓤尽量刮除得干净一些，下锅炒之前再将苦瓜焯一下水，吃起来就会少去很多苦味