With a few simple tricks, you can also make cotton cakes that don't shrink or collapse

今天我给大家带来的是非常好吃的棉花蛋糕，只需要掌握几个小技巧就可以做出不回缩、不塌陷的棉花蛋糕。                                                            

  棉花蛋糕  

用料：黄油115克、低筋面粉145克、牛奶100克、鸡蛋10个（每个带壳约60克）、白砂糖120克、柠檬汁 适量

1,先把黄油切成小块儿,在奶锅中加热至刚刚沸腾,即可倒入事先过筛后的低筋面粉中,边倒边用刮刀搅拌均匀                                                                 

2,加入室温的牛奶,再次翻拌均匀                                                                                    

3,分离蛋白与蛋黄,蛋白暂时不用,可送入冰箱冷藏备用,把蛋黄放入低筋面粉糊中翻拌均匀 

                             

4,这是蛋黄糊拌均匀后的状态,细腻无颗粒,放一边备用                                                                      

5，打发蛋白。 蛋白中加入适量的柠檬汁,白砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器或厨师机把蛋白打发至提起打蛋头会出现弯钩的状态即可                       

6,取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用翻拌的手法翻拌均匀,切记不可以用画圈的方式搅拌                                                                                                                    

7,再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,再次翻拌均匀                                                                 

8,在模具中事先铺好油纸,再把蛋糕糊倒入模具中,把蛋糕糊表面稍微整理平整,轻震两下,震出蛋糕糊中的大气泡                                                               

9,放入提前预热好的烤箱中,参考温度:145度,烘烤60分钟左右,如果颜色不够,可以转上火160再烘烤5分钟左右,烘烤时间与温度可以根据自己烤箱的实际情况灵活掌握                                                                      

10，蛋糕出炉后震出热气，从模具中取出，放在晾晒网上晾至手温，切块装盘就可以开始享用啦！也可以在蛋糕表面做一些自己喜欢的装饰，总之怎么吃都是非常美味的哦！

小贴士：

1，每个鸡蛋约为带壳60克左右。

2，配方中的黄油可以用玉米油代替，使用黄油在成品上会更香一些。

3，蛋黄糊与蛋白混合时一定不能画圈搅拌，可以采用翻拌或切拌的手法。

4，烘烤过程中不可以打开烤箱门，会影响蛋糕的膨胀和成品的稳定性。