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 焦糖 

所需食材：水100克、白砂糖200克、麦芽糖 50克、小苏打10克

1，首先在一口没有油的锅中先加入水，再加入白砂糖，最后加入麦芽糖，开大火开始熬，把锅中的糖水熬开后转中小火慢慢熬，在锅中的白砂糖没有完完全全融化之前，千万千万要忍住，绝不可以搅拌它，锅中有水就不会把糖熬糊的，如果在糖没有融化之前被搅动了，那么没有融化的白砂糖颗粒就会粘在锅铲上，及其容易使糖浆出现返砂的现象，那样也就做不成焦糖了。 这里还需要先强调一下的是,先加入水然后再加入白砂糖,糖就不会与锅直接接触,也就会有效避免了把糖熬糊;麦芽糖是可以丰富口味的,不建议省略                                                                             

2,当锅中的白砂糖全部融化后,锅中的糖浆开始是大泡泡的状态,不要心急,耐住性子继续慢慢熬,这时可以用锅铲或刮刀轻轻搅拌了,可以使糖浆受热更加均匀,还有一点就是,温度计可以放在锅中随时查看糖浆的温度了,但是要注意,温度计的测温头不可以直接接触到锅体,要在糖浆中                                                                                                           

3,我的温度计就是一个普通针式温度计,本身不带有夹子,我想了一个方便的方法,给大家看看参考一下,有同样温度计的小伙伴可以如上图的样子使用,当然如果温度计本身是有夹子的那就更方便了                                   

4,当锅中糖浆的温度达到160度时马上关火,并把小苏打分散加入,然后快速搅拌均匀,这个动作一定要快                                                               

5,加入小苏打后糖浆会发生很大的变化,由充满小泡泡的液体状迅速变成蓬松细腻的半流体状                                                                                       

6,然后把它快速倒入铺好油纸的烤盘中,,其实烤盘具体的大小和形状并不是固定的,能够装下就可以了,但是油纸一定要铺上,放置粘在烤盘上,还有一点要强调,当把焦糖液倒入模具后,就不要再去动它了,室温放置就可以了                                                                                                        

7,当焦糖液完全冷却后,就变成固体了,并且比刚刚倒出来时有些回缩,我图上的样子是放置了一宿后的状态,有明显的回缩,这时的焦糖已经制作成功了                                                                                                  

8,用刀尖扎一下就会立刻分成大大小小的块儿,这一点就可以看出焦糖的酥脆,用手也可以轻松掰成小块儿                                                                    

9,香甜酥脆的焦糖就做好了,是不是特别的简单,而且特别的好吃,家里有小朋友的赶紧给宝宝做起来吧!                                                                                    

小帖士

1，白砂糖在完全融化之前千万不要去搅拌，那样就会使糖浆返砂了。

2，要在糖浆温度达到160度后加入小苏打，然后快速搅拌均匀。