Every summer, my beans often do this, they are soft and crispy, and it is difficult to eat more than two bites

肉末煸豆角制作方法

食材：豆角1把，猪肉末200克。

用料：大葱段1根，生姜1块，大蒜3瓣，花椒15粒，干红辣椒4个，鸡精1茶勺，白糖1茶勺，生抽2茶勺，老抽半茶勺，盐和油各适量。

第一步，豆角择去筋丝，洗净切5厘米长的段，大葱段，生姜，大蒜洗净分别切末，干红辣椒剪成小块，滤掉辣椒籽。                                                                            

第二步，锅里加水大火烧开，放入豆角段焯上5分钟，豆角快变熟时关火，捞出过一下冷水，把豆角水分沥干净。                                                                                        

第三步，开火烧热油锅，倒入2大勺油，油温烧至7成放入豆角段用大火炸一下，豆角外皮起泡后关火捞出，将多余的油沥干。                                                                                                                    

第四步，锅底留下少量底油，开火烧热，放入猪肉末炒至变色，淋入料酒翻炒2分钟去除腥味，再下入葱末，姜末，蒜末，花椒和干红辣椒用中火炒香。                                                                                                                      

第五步，倒入炸熟的豆角炒匀，加鸡精，白糖，生抽，老抽调味搅匀，翻炒2分钟食材上色入味后关火，起锅盛出这道菜即成。                                                                                                                     

小贴士：

豆角一定要炸熟，防止中毒，先将豆角煮到快熟后再炸，这样做出的豆角是完全熟透的，颜色不会发黑，而且也不过于干瘪，口感会非常软嫩，但豆角下锅前要把水分沥干净，避免油溅。

猪肉末一炒就会出油，炒的时候用油量不需要太多，而且豆角炸过后也会带油，防止菜肴过于油大。