Steamed egg custard, water and eggs are just right in this ratio, and the egg custard is as tender as pudding and no honeycomb

【蒸鸡蛋羹】

食材：鸡蛋2个、盐1克、温水180克、生抽1勺、温水1勺、香油2勺

做法：1、2个打鸡蛋去壳，加1小勺盐，用筷子搅均匀，蒸鸡蛋要先加点盐，有利于鸡蛋液的凝固，这个不要忘了，不要加太多，鸡蛋羹蒸熟后会再来调味。

2、蛋液里面加温水不要加凉水，加温水蒸出来的蛋羹里面才不会有空洞，表面也不会有蜂窝状，水温不烫手即可，一边加一边搅蛋液，最后完全混合均匀，水温不要太高，不然水倒进去蛋液凝固出现蛋花（这里一个鸡蛋大概是60克的样子，所以算下来蛋液是120克，温水180克，这个比例自己算，我是数学不好的人）。                                                                            

3、蛋液过滤一遍，浮沫和不融化的蛋白部分都去掉，蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩呀。                                                                                                             

4、蛋液用稍稍厚点的碗装好，盖上耐高温保鲜膜（这也是防止水蒸气掉落在碗里）也可以盖上一个盘子。                                                                                                      

5、蒸锅的水烧开后开中小火，蛋液放进去蒸10分钟左右，到10分钟的时候可以揭开盖子看看蛋液的颜色是否均匀一致，中间有没有凝固，如果没有凝固就再多蒸两三分钟，完全凝固后关火，焖两分钟再取出来。                                                                            

6、一勺生抽、一勺温水、两勺香油一起调成味汁，蒸好的鸡蛋羹用刀划成块，淋上味汁即可（味汁会顺着刀缝流入到里面，更入味）。                                                   

温馨小贴士：

1、 蛋液和水的比例是2:3，最后，我还是算出来了。

2、 蛋液过筛、盖保鲜膜都不要偷懒。

3、 蒸鸡蛋的水要温水，不烫手不烫嘴的那种，不要用凉水，按照配方来，成功率百分百。

4、 蒸鸡蛋羹水烧开后用中小火蒸，不要大火，时间根据碗的大小和厚度来决定，有的6分钟左右，有的就需要10分钟，你可以先试一次。