The most popular salad after the summer solstice, the taste is crisp, appetizing and greasy, and it goes with wine and rice

【凉拌素四丝】

食材:

干黄花菜（1小把）；黄瓜（半根）；胡萝卜（半根）；粉丝（1小把）；大蒜（瓣）；小米辣（1个）；葱（1颗）；生抽（2勺）、香醋（1勺）；花椒油（1勺）；盐（1勺）；白糖（1小勺）；蚝油（1勺）；辣椒油（1勺）

制作方法：

1、用清水将干黄花菜轻轻冲洗干净，然后用温水提前浸泡10分钟。

2、用温水将粉丝浸泡20分钟，然后再过一下凉水，洗净粉丝表面的淀粉，多做这一步可以使粉丝的口感更爽滑。                                                                            

3、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝备用，尤其是胡萝卜一定要切得细一点，拌出来的口感才会好吃。                                                                                          

4、将浸泡好的干黄花菜撕成细丝，然后入锅焯熟。                                                                    

5、将焯好的黄花菜和浸泡好的粉丝沥干水分，一起装入大碗中备用。 拌凉菜时一定用大碗，这样才能拌均匀使食材充分入味。                                                  

6、将大蒜和小米辣切末备用，小葱洗净切成小段，然后装入蘸料碟中。 热锅倒油，待油热后泼入碗中，利用油的高温激发成作料的香味，然后趁热加入1勺蚝油拌匀。 蚝油如果直接拌在食材里味道不会太好，需要用温度将它的鲜味激发出来才好吃。                                                                      

7、将拌好的调料加入到大碗中。                                                                                               

8、再依次加入食盐、白糖、生抽、香醋、花椒油和辣椒油，拌均匀后加入少许葱花即可食用。                                                                                                

 

小贴士:

1、干黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱会被大量破坏，但依然会有残留。 所以烹饪时还需要泡发和焯水。

2、胡萝卜是否需要焯水主要取决于个人能否接受胡萝卜的生涩味，如果不能接受则可以焯水，但时间不宜过长。 如果能将胡萝卜切得够细，也不排斥胡萝卜本身的味道，则可以直接凉拌，口感会比较脆嫩。