Scrambled eggs with tomatoes should pay attention to a few small details, so that they will be sweet, sour, salty and fragrant, and not soft and rotten when the soup is not produced

 西红柿炒鸡蛋 

所需食材：西红柿2~3个（中等大小）、鸡蛋2~3个、小葱 1棵、一品鲜酱油 少许、盐 适量、白糖 少许

1,我们先准备好所需要的食材,中等大小的西红柿两~三个就够炒一盘菜了,我这个是自己家种的西红柿,比较小,我就准备了5个;鸡蛋也比较小,我准备了3个,如果比较大的鸡蛋2个就差不多;再准备一棵小葱和其他的调味料就可以了                                                                                   

2,做进一步的准备,把其中一个西红柿切成小丁,如果只准备了两个西红柿,就切二分之一个西红柿丁,剩下的西红柿切成大块备用;鸡蛋打散装入碗中,再加入少许盐和牛奶打散备用,加入盐是给鸡蛋一个底味,而加入了牛奶是让鸡蛋口感更加软嫩香滑;小葱切成葱碎备用                                                                 

3,我们先炒鸡蛋,点火烧锅,锅热后在锅中加入适量的食用油,炒鸡蛋的油一定要非常热,然后再把蛋液倒入锅中,用筷子轻轻拨动,不要不散,让蛋液成整块儿状,等到大部分蛋液凝固,只留下表面少部分还是液体状时盛出备用                                                                                                                

4,鸡蛋盛出后锅中会留有少许底油,转小火,先放入一半的葱碎煸炒出香味                                                                                                          

5,接着再加入西红柿丁,转中小火翻炒                                                                

6,把西红柿丁翻炒出沙,大致呈西红柿酱的状态时开始调味,加入适量的糖综合西红柿是酸味;再根据自己的口味加入盐和少许的一品鲜酱油调整咸淡度,翻炒均匀                                                                                                                    

7,然后把之前炒好的鸡蛋倒入锅中,快速把大块儿的鸡蛋炒散,这时鸡蛋会很快地吸收西红柿的汤汁,这样可以使鸡蛋更加入味的同时又可以更好地融合西红柿的味道                                                                                    

8,完全炒融合后再加入西红柿块儿,转大火快速翻炒均匀,待西红柿块儿表面微微起砂即可关火,这样炒出的西红柿就不会过分软烂,没有口感了,出锅前撒上另外一半的葱碎,翻炒均匀,让锅中菜的余温把葱碎的香味激发出来                                                                                                  

9,这道美味的西红柿炒鸡蛋就做好了,不需要过多的调味料,更不需要加入番茄酱,只是更好地利用了西红柿本身酸酸甜甜的味道,就可以做出非常好吃颜值也不低的菜肴                                                                                        

小贴士

1，西红柿要选择生吃口感也比较好的，这样菜品的口感也会很好。

2，鸡蛋液中加入少许盐和牛奶，有了底味的同时也会使炒出来的鸡蛋口感更加软嫩香滑。