How do you make lean meat as tender as tofu? Remember 3 points, no fishy or firewood, smooth and fresh fragrance melts in the mouth

我家常做的滑肉汤、水煮肉片等都离不开猪瘦肉。 瘦肉虽然好吃，但是做出来的瘦肉非常柴，那整道菜就逊色不少了。 今天分享瘦肉怎么做才不腥不柴，滑嫩如豆腐，老人都能吃。                                                                                

准备一块猪瘦肉，首先我们观察一下瘦肉的纹路，切瘦肉要逆着纹路切，这样切出来的肉片纤维短，吃的时候就很容易咬断，从而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里备用。                                                                                                   

其次就是腌制肉片，准备切好的姜丝、葱段放入碗中，再倒入3克盐，倒入半碗清水，用手把葱姜捏得碎碎的，挤出葱姜汁，再把渣捞去不要。                                                       

把葱姜水倒入肉片里，水刚好与肉片齐平，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块瘦肉都吸收葱姜水。 葱姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鲜嫩多汁。 肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制，那样腌制出来的肉片容易老。                                                                                                                      

然后倒入3勺淀粉用手抓拌均匀，使每一块瘦肉都裹上一层淀粉，加淀粉既能锁住肉片里的水分，又使肉质更滑嫩。                                                                     

最后一步就是焯水了，起锅烧水，水开放入肉片煮，要一片一片的放，开最小火煮，别把肉片一次性全部倒下去，那样肉片会粘连在一起，如果放下去立即用筷子划散，淀粉会融入到水里，这样煮出来的肉片就不滑嫩了。                                                                                                                       

肉片全部放入后水开煮一分钟就熟了，然后捞起沥干水放盘子里。                                               

嫩如豆腐的肉片做好了，可以用这样的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉汤等等，既营养又美味。                                                                                              

现在做一碗滑肉汤，碗中放入一汤勺陈醋，一小勺盐，少许鸡精、胡椒粉，几滴香油，放入一些香菜段，然后倒入刚才煮好的滑肉汤，再倒入煮熟的肉片搅拌均匀即可享受美食了。                                                                                

小贴士：

现在来总结一下瘦肉滑嫩的要点，

1、瘦肉要逆着纹路切薄片，也就是横着切。

2、倒入与肉片齐平的葱姜水用抓拌均匀，使肉片完全吸收葱姜水，然后倒入

3、勺淀粉抓拌均匀，淀粉既能锁住水分又使肉滑嫩。 3焯水时要水开放入肉片，一片一片的放，水开煮一分钟即出锅。