The restaurant sells egg custard for 5 yuan a piece, which is easy to make at home, smooth as a mirror without bubbles, and melts in the mouth

今天分享的是“饭店卖5元一份的鸡蛋羹，在家轻松做，平滑如镜无气泡，入口即化”

——鸡蛋和水的比例1:1.5,这个比例的鸡蛋最是鲜嫩,入口即化

—— 一定要过筛和盖保鲜膜，过筛能去除气泡和沉淀，盖保鲜膜能防止水蒸气滴落

—— 水开放入，中中火蒸，只要注意这几点，在家轻松就能做出平滑如镜，入囗即化的鸡蛋羹，下边来看看它的做法！

［鸡蛋羹］

食材：笨鸡蛋，清水（温水），盐，葱花，香油，生抽

［制作步骤如下］：

1、准备一个大碗，往里面打入7枚鸡蛋，土鸡蛋比较小，称了一下七个鸡蛋235克，先用筷子顺时针搅打一分钟，充分的搅打均匀

2、在另外准备一个碗,往里面倒入五克盐,注入350克水,现在是天热,用常温水就可以了,如果是冬天,要用温水,在慢慢的倒入蛋液,边倒边用筷子再次充分的搅拌均匀                                                                                              

3、搅打均匀的液体会有很多的气泡,把蛋液过筛一遍,筛出上面的气泡和沉淀在底部,没有搅打均匀的蛋液                                                                       

4、这个时候就可以提前做水烧开了,盖上耐高温的保鲜膜,用牙签戳一些细小的气孔                                                                                                                                     

5、锅里一定要提前做水烧开,过筛的蛋液,快速的放入,这样高的气温,能瞬间形成一层保护膜,不会因为蛋液放的时间过久沉淀,底部厚厚的,上边却和水一样稀薄                                                                                  

6、中火蒸15分钟,焖三分钟,戴隔热手套,把蒸好的鸡蛋羹取出来,淋上生抽和香油,再撒上葱花,利用余温把葱花的香味熏出来,这一碗,平滑如镜,没有蜂窝,入口即化好鸡蛋羹就做好了