Hot and sweaty on a hot day, this high-potassium ingredient is in season, and the tenderloin is particularly tender and delicious

今天为大家分享一道肉丁炒毛豆，用毛豆粒与里脊肉一块烹饪，荤素搭配，做出来香而有味，香不绝口很下饭，大热天解疲劳精神好。        

肉丁炒毛豆的制作方法

食材：毛豆1大把，里脊肉3两，胡萝卜半个。

用料：大蒜3瓣，生抽3茶勺，料酒1茶勺，干淀粉2茶勺，味精半茶勺，盐和油各适量。

第一步，里脊肉清洗沥干，先切成半厘米宽厚的里脊肉条，再将里脊肉条切成半厘米大小的肉丁，用料酒，干淀粉，1茶勺生抽，2茶勺清水，少许盐把肉丁搅匀，腌制15到20分钟。                                                                  

第二步，趁肉丁腌制时间将毛豆的外壳剥掉，剥好的毛豆简单冲洗沥干水分，胡萝卜洗净切小块，大蒜去皮清洗切蒜片，切好的胡萝卜块和毛豆一样大小就行。                                                                                                  

第三步，起锅烧适量水，煮沸后的水里加少许盐和三五滴油，把毛豆倒入锅中，大火煮上8到10分钟，使毛豆充分熟透，关火捞出过一遍凉水沥干，毛豆一定要煮熟，这样炒起来就很方便了。                                              

第四步，起油锅烧热，倒冷油烧至油温7成热，倒入腌制好的肉丁快速炒散，肉丁2分钟后就会炒至完全变色，接着放入蒜片炒出香味。                          

第五步，倒入切好的胡萝卜丁先翻炒2分钟，把胡萝卜丁的香甜味炒出来，炒至变软即可，这样菜肴的味道会丰富一些。                                              

第六步，最后倒入煮好的毛豆翻炒1分钟，调入2茶勺生抽，味精，适量盐搅拌均匀，关火起锅，将炒好的菜盛出就做好了。                                       

操作贴士：

里脊肉的肉质非常嫩，直接下锅容易炒老，下锅前可以先将它用料酒，生抽，干淀粉腌制一下，这样肉丁入味的同时，炒出来口感上也会比较滑嫩。

毛豆在焯水煮的时候，加少许盐和少油，煮出来的毛豆颜色更翠绿，注意一定要将毛豆煮熟再下锅炒，不熟的话容易引起中毒。

这道菜还可以加点辣椒来制作，如果你个人喜欢吃辣的话，不妨往里加一些小米椒，和蒜片一起下锅炒就行。