No matter what kind of fish you fry, don't go directly to the pan, add these 2 more steps, and the skin will not break if it doesn't stick to the pan

红烧鲈鱼

原料

鲈鱼1条，红椒2个，姜1块，蒜5瓣，葱3棵，水淀粉半碗。

调料

豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、陈醋、食用油各适量。

做法

第一步：鲈鱼去除内脏和鱼鳞、黑膜等，再清洗干净，然后在鱼的两面切花刀方便鱼入味，切好放盘子里，倒入一勺料酒，一小勺盐，放入姜丝、2棵葱结，用手把鱼全身抓拌均匀，把姜丝、葱结的汤汁挤出来擦鱼全身，擦完把姜丝、葱结放鱼肚子里，再腌制20分钟。                                                                   

第二步：把姜切成姜丝，蒜切片，红椒切圈，全部切好放碗里备用。                          

第三步：鲈鱼腌制好了，把它肚子的姜丝、葱结拿掉，然后把鱼全身的水分擦干，并在鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉。 把鱼水分擦干是防止下锅时油花溅得到处都是。                                                                                                                     

第四步：锅烧热倒入食用油，再往锅里均匀的撒上一勺食用盐，油温6成热放入鲈鱼煎，先不要去翻动它，中火慢煎。                                                               

第五步：三分钟后用铲子推动一下鲈鱼，能推得动说明一面已经煎定型了，然后翻一面继续煎，用同样的方法煎，把它煎至两面金黄即可。                                                 

第六步：把煎好的鲈鱼铲出放盘子里备用。                                                                                

第七步：再起锅烧油放入红椒、姜丝、蒜片炒香，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。                                                                                                                                    

第八步：然后倒入一碗清水，水的量刚好与鱼齐平，倒入半勺老抽调色，生抽、料酒各一汤勺，几滴陈醋去腥。                                                                                 

第九步：水开放入煎好的鲈鱼，中火慢煮，边煮边用铲子把汤汁浇在鱼上面，使它入味。                                                                                                                  

第十步：可以盖上盖子焖两分钟使鲈鱼受热均匀，全程大概煮8分钟即可，然后把鲈鱼铲出锅放盘子里备用。                                                                           

第十一步：再倒入半碗水淀粉把汤汁煮至浓稠。                                                        

第十二步：把煮好的汤汁倒在鲈鱼上面，再撒上一些葱花点缀一下即可享受美食了。

红烧鲈鱼做好了，不粘锅不破皮，鲜嫩入味又不腥，有点微辣下饭又下酒，喜欢的朋友可以试试哈！

小贴士：

1、鱼怎么煎不破皮不粘锅，我的方法是先把鱼全身的水分擦干，然后在两面拍上一层薄薄的淀粉，再把锅烧热倒入冷油，撒上一圈盐防粘，放入鱼后先不要去翻动它，煎至两三分钟定型后再翻一面煎，这样煎出来的鱼就不粘锅不破皮了。

2、鲈鱼第二次下锅也不要去翻动它，一直把鱼煮熟煮入味，翻动容易把鱼肉翻碎，怕鱼不熟可以盖上盖子焖煮2分钟。