Jujube is sweet and delicate and easy to absorb, the method is simple, and it can be changed into a variety of ways to eat

今天分享的枣泥馅制作方法是比较传统，是用筛网给煮熟的大枣去皮去核然后再炒制，当然也可以用手工一点点剥去大枣的外皮再去核，我个人觉得手工剥皮比较麻烦没有用筛网更简单方便；还有一种方法，如果不介意枣泥馅中有枣皮，可以借助破壁机把已经煮熟并去了枣核的大枣直接打碎再炒制，但是建议用破壁机多打两次，这样可以使枣皮更细腻些，不然口感上会显得比较粗糙。                                                                                     

  自制枣泥馅  

用料：大枣500克、玉米油60克、麦芽糖50克、水1500克、糕粉 20克

1,把大枣清洗干净,尽量选择颗粒比较饱满,枣核比较小的,这样枣肉比较多                                                                                                                         

2，锅内加入大约三倍大枣的水，再放入洗净的大枣。 大枣会浮在水面上,开大火煮                                                                                                               

3,大火煮至锅中水沸腾后,转中小火慢慢煮,中途可以翻动几次,煮至枣皮容易破了就不要再翻动了                                                                               

4,煮至大枣熟软,用筷子可以轻松戳破即可,我大约煮了50分钟                                                                    

5,取一个筛网,把大枣用勺子压出枣泥                                                                                                       

6,反复在晒网上挤压,很快枣泥就从筛网中过滤出去,剩下枣皮和枣核在筛网中,这个过程要少量多次,这样可以有效地过滤出枣泥                                                                                            

7,把枣泥放入不粘锅中,用中小火翻炒,注意一定要使用不粘锅,不然会粘锅到让你怀疑人生,炒制时要用刮刀不停地翻动,避免糊底                                                                                                         

8,炒至枣泥中的水蒸发得差不多的时候,加入二分之一的玉米油继续翻炒                                                                                                                 

9,当玉米油与枣泥完全吸收融合后再加入剩余的玉米油,继续翻炒至完全吸收                                                                                                                                         

10,加入麦芽糖,翻炒到麦芽糖被枣泥完全吸收                                                                    

11,再加入糕粉翻炒均匀(也可以不添加)                                                           

12,炒至枣泥在锅中不会粘锅,并抱成一个团,用手指按压后不会粘手即可                                                                                                                

13,枣泥就炒制完成了,盛在容器中密封保存,用现炒的枣泥做枣泥酥、月饼简直太美哦!     

小贴士：

1，糕粉就是炒熟的糯米粉，把糯米粉放入炒锅中小火加热，翻炒至微微发黄即可。

2，配方中大枣肉丁用量指干枣的用量。

3，可以根据大枣的甜度适当地在枣泥中添加白砂糖，若大枣甜度满意可以减少麦芽糖的用量，但不建议不添加，麦芽糖可以使枣泥的成型效果更好。

4，配方中玉米油可以换成葵花籽油等没有味道的食用油，但不建议换成黄油，味道有些重。

5，可以冷冻保存，再次使用前稍稍退冰即可。