If you want to be white, crisp and complete, it is very important to master 3 tips

凉拌藕选哪节最合适？

凉拌藕片建议选择靠近藕尖较为脆嫩的上半截，而且9空藕最为脆爽了，7空藕多用来煲汤，它口感更为面沙。

为什么凉调的藕片总是发黑？

关键在细节上，一、莲藕去皮，切成薄片，如果还不下锅汆烫那就要尽快放入清水里浸泡。 二、我们在汆烫藕片时候选择的锅具也很重要，不要用铁锅，不然藕片颜色真的会变得发黑。

凉拌酸辣藕片

食材及调料：

莲藕1节

小米椒2颗

蒜2瓣

小葱1根

姜2-3片

白醋3勺

食盐适量

白砂糖半勺

芝麻油少许

～做法～

①莲藕去皮切薄片，锅里（非铁锅）准备清水，将藕片放入，开火煮至藕片由白色变得透明，即可关火控水捞出，这时候其实锅里的水还没有开，所以不要等水开了捞起，那就不脆嫩了，只要藕片断生即可。

(2)断生后的藕片控水捞出,再入清水冲两遍,再控净水。                                               

③蒜拍碎、葱切小碎段、姜切末一并放入碗里，再倒入白醋、食盐、白砂糖、芝麻油拌均匀，可以尝下味道，哪方面欠佳再补充些。

(4)调料倒入藕片上,这时候就不要用筷子翻动了,很容易将藕片翻断。 只需要在大的容器里上下颠簸几下就可以将藕片和调料翻均匀了。                      

⑤装盘。                                                                                                   

酸辣口味，后味还稍稍带点甜的【凉拌酸辣藕片】是不是做起来很简单呢。