When frying bacon, remember not to fry it directly, add one more step, the bacon will taste better and more flavorful

今天和大家分享腊肉土豆片的具体做法，多加几味调料，让这道菜美味翻倍。                                                                                                           

---【腊肉炒土豆片】---

准备食材：腊肉300克、土豆500克、蒜薹一小把、洋葱半颗、干辣椒少许、干豆豉少许、干花椒少许、大葱一段、盐少许、生抽少许、白糖少许。

做法步骤：

1、把腊肉洗净后切成一元硬币厚的薄片，把蒜薹洗净切成小段，洋葱去皮切成小块。

2、把土豆去皮后切成0.5厘米厚的片，用清水洗去表面多余的淀粉后控干水分备用。                                                                                                                                  

3、把干辣椒剪成小段，大葱切成葱段，干豆豉、干花椒备用。 炒腊肉土豆片，干辣椒、干豆豉和干花椒这三味调料不能少，可以很好地起到提味作用。                                                                                                       

4、锅里加入多一些的食用油，油温烧至六成，把控干水分的土豆片下锅油炸，炸至表面微黄成熟后捞出控油。 做腊肉土豆片，土豆一定要油炸，经过油炸的土豆片口感更软糯，更容易入味，还能节省炒制的时间。                       

5、锅里烧水，凉水下入切好的腊肉，水开后煮3分钟，然后捞出来控干水分；炒锅里留少许底油，油热后下入腊肉煸炒，炒出腊肉中多余的油脂，然后下入辣椒段、干豆豉、干花椒和葱段继续煸炒，炒出香料的香味。 因为腊肉本身含有比较多的盐分，所以炒腊肉之前，一定要进行焯水处理，不仅能去除腊肉中部分的盐分，还能使腊肉在接下来炒制过程中更易吸收其他食材的香味。                                                                                      

6、接着下入蒜薹段、洋葱块继续翻炒，炒出香味。                                         

7、把蒜苔和洋葱炒至断生后下入土豆片，淋入少许生抽酱油，加入少许白糖，继续大火翻炒。 因为腊肉本身的咸味比较重,盐就不用放了,生抽也不能多放。                                                                                                

8、大概需要炒30秒左右，把土豆片炒至入味后即可出锅装盘。