Wrapping leek dumplings, the most taboo to add this material, many people make mistakes, no wonder dumplings are not fresh or fragrant

 

在拌韭菜馅时千万不要加十三香这类香料，只需要加入基础的油和盐之类的调味料就可以了。                                                                                                               

【韭菜鸡蛋饺】

所需食材：

韭菜（1把）；鸡蛋（3个）；饺子皮（1斤）；油（适量）；盐（适量）；料酒（少许）

烹饪方法：

1、韭菜预处理：首先去掉韭菜根部较老的部位，然后用清水将韭菜冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙所以需要多清洗两遍。 然后充分晾干韭菜表面的水分，一定不能留有任何的水分。 然后将韭菜切成约5毫米长的小段。

2、 切好的韭菜不能直接开始拌馅，所以我们需要多做一步来锁住韭菜的水分。 这一步就是向韭菜中加入冷的熟油拌匀，腌制5分钟左右，油拌匀之后可以封锁住韭菜的水分不从切面流出来。 而油的用量以能够将韭菜刚好拌匀并且表面能够明显看到油的痕迹为准。 油的选择一定是要味道比较淡的品种，而且需要先将油放入锅中熬熟再放凉。                                                              

3、鸡蛋去壳打散，加入少许的料酒和食盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。 料酒的加入能够使鸡蛋更容易成型也能去腥，食盐可以增加鸡蛋的底味。                                                                                                                                  

4、锅内倒油，油量不宜过多，然后轻轻晃动锅底，使锅的底部沾满一层薄薄的油。 调散的鸡蛋液倒入锅中，快速晃动，使鸡蛋液铺满锅底并均匀受热，然后将凝固的蛋液翻面，并用锅铲快速将鸡蛋打散成小块，盛出备用。                                                                                                                           

5、鸡蛋末稍微放凉之后，加入到韭菜中，然后加入少许食盐和白糖，再将馅料朝一个方向拌匀。 加入少许白糖可以提鲜，盐的用量不宜过多，合适就好了。                                                                                                                       

6、摊开掌心，将饺子皮放入手掌间，然后用勺子或筷子去适量的韭菜馅放入饺子皮中，再包成自己喜欢的形状即可。 韭菜鸡蛋馅不如肉馅紧紧地贴在一起，所以包的时候一定要慢，而且要包入足够的馅料，以免煮好后出现“空心”的状态，吃起来一点都不过瘾。                                                                                         

7、锅内倒入足够的清水，水开后加入一勺盐，逐个将饺子下入锅中。 加入食盐可以使饺子在煮的过程中不容易粘连，而且入口也更加爽滑。                                                    

8、饺子充分煮熟后用大的漏勺捞出，装盘即可食用。                                               

9、成品图:好看又好吃的韭菜饺子就做好啦!                                                           

小贴士

1、拌韭菜馅，如果想真正吃到韭菜的香味，记得只需加基础的调味料就可以了，加太多香味调料只会适得其反。

2、拌韭菜馅时只需记住这一个过程，做出来的饺子一定鲜嫩多汁。 就是将切好的韭菜先用油拌匀腌制，锁住韭菜的水分，再加入食盐调味。 如果弄反了，韭菜的水分就会被盐分逼出来，包好的饺子就不鲜嫩了。