Learn this soup dish, everything is invincible, the banquet guests are of high grade, and the production is simple

上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。 上汤菜制作简单、快速味道又好，还上档次，是一道不错的宴客菜。                                                                                                                  

材料：豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量

制作：

1.将豆苗清洗干净，切去头子。

2.肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末；皮蛋切成小方块，小葱切花；水淀粉备好。

3.油温热下肉丝滑炒。

4.变色后拔到边上，下皮蛋和小葱。

　　

5.翻炒几铲子，倒入大半碗高汤，或水。

6.汤烧开，下豆苗，烫变绿即捞出，留汤底。

7.底汤勾入淀粉芡。

8.煮开后撒些枸杞。

9.将汤倒入盛有豆苗的汤碗里，这道菜就完成了。

细微小语：

1.豆苗烫变绿立即捞出。

2.汤不要太多，因为这不是汤，是带芡汤的菜。