Amber walnut kernels can be made without an oven, and they are not astringent, not bitter, but also sweet and crispy, delicious and nourishing to the brain

家庭小零食——琥珀核桃仁，气味香甜，酥脆可口，很适合小孩吃。

【所需主料】:核桃

【所需辅料】:冰糖、白芝麻、食用碱、食用油

——开始制作——

第一步：将坚硬如铁的核桃敲开，然后取出里面的核桃仁，越完整越好。 现在卖的都有核桃夹子，很好使，千万不能像我一样放在地板上砸，很容易弄坏地板。

第二步：锅中烧水，加点食用碱，然后将剥好的核桃仁倒入锅中，煮3-4分钟左右。 小贴士：加碱水煮能够很好地去除核桃表皮的苦涩味。                                              

第三步：煮的时候多翻动，这样能够煮的更加均匀。 待水变成褐色时将核桃仁捞出控水。                                                                                                                                   

第四步：将煮过的核桃仁再清洗几遍，直到水变清，然后沥干水分备用。                                                                                                                           

第五步：锅中加入食用油，烧至3成热的时候下入核桃仁，保持中小火升高油温慢慢炸。 这一步切记油温不能太高，否则核桃仁很容易就糊掉了。 保持小火不仅不会糊，而且还能够很好地排出核桃仁中的水分。                                                             

第六步：炸至气泡变少核桃仁变成金黄色时即可控油捞出备用。                                                                          

第七步：锅中加入少量的清水烧开，然后下入冰糖，开始熬制糖浆。                                                 

第八步：待糖浆熬至微微黏稠，有均匀细碎的小泡沫产生的时候就熬好了，这个时候就可以下入炸好的核桃仁翻炒了。                                                                      

第九步：加入一把白芝麻，迅速翻炒至糖浆和白芝麻均匀裹在核桃仁上，炒至松散看不到水分和糖浆的时候即可出锅。                                                                         

第十步：出锅后摊平晾凉即可开吃，完全冷却之后可以用密封袋装起来保存几天都是没问题的。                                                                             

 小贴士

1、不喜欢油炸的朋友可以选择用烤箱烤熟核桃仁，烤熟后轻轻搓去表皮，然后直接用糖浆炒就行了。

2、炸核桃仁的时候火一定要小，慢慢炸，不要着急，不然核桃仁很容易就会糊掉。

3、熬糖浆的时候一定要熬到黏稠的时候再下入核桃仁，如果糖浆水分含量太多的话核桃仁就会变软，吃起来就没有酥脆的口感了，而且也不容易保存。